Kara lahana dible/ Yöresel Mutfak

Bu sefer annemin mutfağından güzel bir tarif vereyim istiyorum. Annem, birçok yemeği çok güzel yapar. Gelenekleri dışına çıkmayı pek sevmez ama hazırladığı tüm sofralar beğenilir. Bu lezzetler içinden size Karadeniz'e özgü bir lezzet seçtim. Çoğu kişinin de bilmediğini düşündüğüm bu yemeği annemin yönlendirmesi eşliğinde hazırladık. Dible için bir tür sebzeli pilav diyebiliriz. Farklı çeşitlerini de hazırlamak mümkün. Değişik bir şey denemek isteyenler için güzel olabilir.

Malzemeler

• 1 bağ kara lahana
• 1 kase pirinç
• 3 adet orta boy soğan
• 50 gr tereyağ& bir miktar zeytinyağ
• 1 su bardağı su
• kırmızı biber ve tuz

Hazırlanışı

1. Lahanaları incecik doğrayın
2. Soğanları çok küçük küpler halinde doğrayın.
3. Pirinci sıcak suda bekletin.
4. Pilav tenceresine önce lahanayı, sonra soğanı en üstüne de pirinci ekleyin.
5. 1 kaşık tuz ve bir bardak su ilave edin.
6. Baştan yüksek ateşte suyunu çekene kadar pişrin. Daha sonra kısık ateşte pişirin.
7. Tereyağı ayrı bir kapta eritilir.
8. Kızgın yağı pişmekte olan yemeğin üstüne dökün.
9. Servis ederken kırmızıbiber eklenebilir ve turşu ile servis yapılması önerilir.

Two greedy Italians/ Fırında patates&beyaz lahana

Two greedy Italians... Bu programı seyredip sevmeyen birisinin olduğuna inanmıyorum. Yemek ve gezi birleşimi programlar içinde en yaratıcı ve sevimli olanı. Bloomberg'te kısa süre önce izlemeye başladığım bu programda her bölümde İtalya'nın farklı yerlerinden 3-4 tarife yer veriliyor. Geçen akşam bu iki yaşlı adam, görebileceğiniz en az malzeme ile çok lezzetli ve pratik bir yemek yaptı. Bende bugün sizin için uyguladım. Bakalım hımmmm, harika dedikleri kadar lezzetli olacak mı?

* Tarifte bazı değişiklikler yapmak zorunda kaldım. Bahsedilen Tallegio peynirini bulamadığım için iyi eriyebildiğini düşündüğüm cheddar peyniri ile uyguladım. Geçen hafta bir yemek öncesi Eataly'de peynir bölümüne şöyle bir göz atmıştım. Eminim, bu peyniri orada bulmak mümkündür.
* Programda lahanaları haşlamadan önce sert olabilecek orta damar kısımlarını makas ile keserek ayırmayı tercih ettiler. Bu ayrıntıya dikkat edin.

Fırında Patates& Beyaz Lahana

Malzemeler

• 650 gr beyaz lahana
• 8 patates, soyulmuş ve çok ince kesilmiş
• 150 gr tereyağ
• tuz ve karabiber
• 300 gr taleggio peyniri

Hazırlanışı

1. 200 derece fırını ısıtın.
2. Biraz tuz eklenmiş suda önce patatesleri 3 dk, daha sonra lahanaları 5 dk pişirin. Lahanaların suyu iyice alınması gerekiyor. Bir peçete ile kurulanabilir.
3. Kabınızı tereyağ ile yağlayın.
4. Patateslerin yarısını zemine yerleştirin, üstüne yağ, tuz ve karabiber ilave edin.
5. Lahanaları yerleştirin ve üstüne peynir rendesinin yarısını ilave edin. Geri kalan patates ve peyniri üst sıra olarak hazırlayın.
6. Folyo ile üstünü kapayıp 25 dakika pişirin. 5 dakika daha üstünü açarak pişirmeye devam edin.
7. Servise hazır. 

Sonuç: Hafif bir yemek... Ama bahsedildiği kadar lezzetli olmadığının uyarısını yapmalıyım ;)

Naif/ Karaköy

Uzun zamandır İstanbul'da yeni denediğim restaurantlar hakkında bir şeyler yazmak istiyorum ancak yenilikçi ve sevdiğim bir yer bulmak pek mümkün olmuyor. Bu yerler arasında Limonata, Pina Şişhane ve birkaç yer daha var. Bunlardan bir tanesini ayrı tutmak gerekiyor. Fotoğraf makinem yanımda olmadığı için çok sevdiğim Safi Meyhane'yi size yazamıyorum ama kesinlikle Şişhane'ye gidenlerin ziyaret etmesini öneririm. Bugün ise size bahsedeceğim yer Karaköy'ün yenisi...Naif. Ege mutfağı ve Ege sahilleri havasını ilk etapta hissettiriyor. Mönüsünde ise yöresel lezzetler ile yenilikçi denemeler yaptığını belirtmeliyim.
Bizim denediğimiz lezzetler, talaş böreği, köy tavuğu ve çerkez tavuğu dolgulu ravioli.
Tadları hakkında bahsetmeden önce menüdeki bazı başlangıçlar ve ana yemekler şu şekilde: İste kurutulmuş et, Antakya tuzlu yoğurt, ızgara ahtapot, yöresel peynirler ayva reçeli ile, kuzu etli keşkek, kuru domates ezmeli köfte dürüm, mevsim türlüsü bunlardan bazıları.
Talaş böreği konusunda sevdiğim şey, yanında hoşaf ile servis yapılması. Oldukça sağlıklı ve lezzetli bir seçim. Üstelik hoşaf kesinlikle çok özenli hazırlanış. İçinde badem, incir, kuru üzüm ve meyveler yer alıyor. Talaş böreği içi için hazırlanan kuşbaşı et ve bezelyelerde eski sevdiğimiz tadı yakalamak mümkün.
Köy tavuğu konusunda eski yazılarımda göreceğiniz Fransız Rivierasında yer alan St. Paul De Vence'deki köy tavuğu resimleri ile kıyaslamanızı öneririm. Lezzet olarak arkadaşımın servisinin tadına bakmadım ancak sunumdan içinde suyunu koruyan bir yemek olmadığını düşünüyorum.
Son olarak, çerkez tavuğu dolgulu ravioli kulağa ne ilginç geliyor değil mi? Görüntüsü, sunumu çok güzel. Birleşim nasıl olmuş derseniz? İlginç. Ancak, bu şekilde bir deneme yapılmış olması bile heycanlandırıcı.
Son söze gelince, Naif'e bir kere daha gidip kahvaltısını denemeli diye düşünüyorum ayrılırken, menüde yer alan çeşitler oldukça zengin.
Dekorasyonunu da seveceğinizi düşünüyorum. Yolu düşenlere keyifli vakit geçirmelerini dilerim...

Sardalya, kırmızı pancar ve lime bruschetta

Misafirleriniz için menü oluşturmanın zor bir iş olduğunu kabul ediyorum. Bugün size deniz mahsülleri içeren bir menü de başlangıç önerisi ile geldim. Dün akşam kalabalık bir grup bir aradaydık. Ana yemek olarak balık yapmaya karar verince, aperatif olarakta deniz ürünleri ağırlıkta oldu. İçlerinden bir tanesinin tarif detaylarını aşağıda göreceksiniz. Ancak, belirtmeliyim ki, her damak zevkine uyacak bir aperatif değil. Önce kendinize hazırlayıp karar vermenizi öneririm.

Bu arada dün akşamın en güzel yanlarından biri sevgili arkadaşlarımız Sinan'ın küçük prensesi henüz 

3 aylık Leyla'ydı.  Onun şerefine ilk defa toplu bir fotoğrafta paylaşacağım :)

Sardalya, kırmızı pancar ve lime bruschetta

Malzemeler

• İstenilen sayıda ince dilimlenmiş ekmek( üçgen hale de getirebilirsiniz)
• 1 paket Hamsi / Sardalya
• 1 kavanoz kırmızı pancar
• 2 lime
• 1 çorba kaşığı ince doğranmış kişniş
• 1 diş sarımsak
• 1 kaşık zaytinyağ
• tuz ve karabiber

Hazırlanışı

1. Zeytinyağ ile sarımsağı ezdikten sonra, ekmeklerin üstüne sürerek biraz kızartın.
2. Kırmızı pancarları küp küp veya jülyen doğrayın. Tane karabiber,tuz ve yarım lime suyu ile karıştırın. Doğradığınız kişnişleri ve biraz zeytinyağını ekleyin. İyice karıştırın.
3. Eşit şekilde hazırladığınız karışımı ekmeklerin üstüne paylaştırın ve üstüne sardalyaları ekleyin. Bir dilim lime ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Bir pazar önerisi... Maria'nın Bahçesi

Gönül rahatlığı ile diyebilirim ki, Maria'nın Bahçesi'ni bir kere ziyaret edebilirsiniz. Bu yazıyı yazmaya karar vermeden önce Maria'nın Bahçesi'nde değişik zamanlarda 3 defa yemek yedim. Her birinde farklı mezeleri denedim, sıcak barbunyadan, topiğe, kabak kızartmasından, midyeli pilava kadar hepsi çok güzeldi. Üselik restaurant benim çok sevdiğim Akatlar semtinde oldukça büyük bir alana kurulmuş durumda. Bugün ise ilk defa kahvaltısını denedim. İstanbul'da çoğu zaman pazar sabahlarını bir yürüyüşün ardından kahvaltı ile taçlandırıyoruz. Kahvaltı yapılan mekan iç açıcı olsa bile ne peynirler ülkemizin harika çeşitliliğini yansıtmaya yetiyor ne de reçeller veya yumurtalar organik methodlar ile yapılıyor. (* Oysa, Orta Asya yaylalarından İran'a, Anadolu'ya, Mezopotomya'ya, Balkanlar'a, Mısır'a ve Arabistan Yarımadası'ndan Mağrip'e uzanmış olan göçebe Oğuz Türkleri, Selçuklular ve ardından Osmanlıların peynirlerle tanışıklıkları çok eskidir. Farklı yaşayan halkların yaratıkları bir araya gelince, ortaya muhteşem bir peynir zenginliği çıkıyor ) Sonuç olarak tatmin olmadan ayrılıyoruz. Bütün bu saydığım özellikleri Maria'nın bahçesi barındırıyor. Eksik olanlar neler? Filtre kahve veya farklı kahve seçenekleri yok. Bunun sebebini anlayamıyorum. Yeriniz kalırsa bu arada pasta şefinin ayrı olarak her gün farklı bir sürü çeşit kek ve pasta hazırladığını hatırlatayım.

Kahvaltısına gelince, serpme kahvaltı şeklinde tüm çeşitler servis ediliyor. Ardından muska böreği tazında bir börek ve isteğinize bağlı yumurta seçebiliyorsunuz. Bu sürede çay sınırsız ve 5 farklı reçel servis ediliyor. Detaylar fotoğraflarda :)

* Artun Ünsal'ın "Süt Uyuyunca" kitabından alınmıştır. Bu kitap peynir ile ilgili kültürel zenginliğimizi yansıtıyor.