Uzun zamandır içinde bulunduğum hamilelik sürecini tamamlamaya çok az kaldı :) Bu arada mümkün olduğunca sağlıklı besinler ile beslenerek bebeğin gelişimini olumlu etkilemek için gayret gösterdim. Birçok sevdiğim tarifi de uygulamaktan vazgeçmek zorunda kaldım. Ancak, lezzetlerime kısa bir süre sonra dönüş yapacağım.
Bu arada bol bol okuyarak yeni tarifler biriktirdim. Arkadaşım Derya'nın hediyesi olan "Mamma Mia" (Elvan Uysal Bottoni) kitabından bazı tarifleri bugün sizinle paylaşıyor olacağım. İçlerinden bir tanesi Caponata'yı da yarın deneyeceğim ve fotoğraflarını yakında paylaşacağım. Bu kitap bir yemek kitabı gibi birçok yemek tarifi verse de başka yönleri oldukça fazla. İtalya'nın her bölgesinden bir kadın seçip bölgenin fazla tanınmayan yöresel yemekleri anlatılıyor. Bu sürede bahsi geçen İtalyan annelerin hayatlarından kesitler sunuluyor. İlginç bir içerik değil mi? Herkesin keyifle okuyabileceğini sanıyorum. Sicilya'daki balık pazarını, Napoli sokaklarını gezerken her şey gözünüzde canlanıyor.
Tariflere gelince benim seçtiğim bölgeler şu şekilde; Napoli, Toskana, Sicilya
Tariflere gelince benim seçtiğim bölgeler şu şekilde; Napoli, Toskana, Sicilya
Polpette Napoletane (Napoli)
Malzemeler
- 500 gr az yağlı dana eti
- 1 yumurta
- 2 yumurta sarısı
- 250 gr ekmek içi
- parmesan
- tuz, karabiber
- Çamfıstığı
- Kuş üzümü
- Galeta unu
Hazırlanışı
- Ekmek bir miktar sütte ıslatılır
- Bütün malzemeler bir arada karıştırılıp, yoğurulduktan sonra yuvarlak top köfteler haline getiriliyor. Hafif yassı olmaları gerekiyor.
- Köfteler hazırlandıktan sonra galeta ununa batırıp çok az yağda kızartılıyor.
- Öneri: Dileyen köfteleri domates sosunda, zeytinyağında bir diş sarımsağı kızartıp, önce köfte sonra domates püresini ekleyerek daha geleneksel versiyonu da deneyebilir.
Cipolline in agro dolce/ Mayhoş soğanlama (Toskana)
Yemek öncesi iştah açıcı olarak servis edilebilir :)
Malzemeler
- 500 gr minik yassı soğan/ arpacık soğan
- 50 gr tereyağı
- 50 cl elma sirkesi
- 2 kaşık şeker
- 50 cl su
Hazırlanışı
- Soğanlar soyulduktan sonra yarım saat soğuk suda bekletin ( Daha tatlı olurmuş böylece!)
- Tavada tereyağını eritin, yağa şeker ilave edin.
- Şeker eridiğinde önce sirkeyi sonra suyu ekleyin.
- Soğanları kurulayın ve sirke karışımına ekleyin. Kısık ateşte 1 saate yakın pişmesi gerekiyor.
- Soğanların renginin iyice renk değiştirmesi gerekiyor. Yer yer kahverengi bir görüntü alacak.
Ravioli Siciliani/ Sicilya usulü Ravioli
Malzemeler
Hamur
- 500 gr un
- 3 yumurta
- su
İç malzeme
- Ricotta peyniri
- 1 yumurta
- karabiber
- Domates püresi
- Bezelye
- Soğan
- Sarımsak
- Zeytinyağı
Hazırlanışı
- Un yanardağ şeklinde yığılıp yumurtalar kırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur edilir. ( Geleneksel yumurtalı makarna tariflerinde 100 gr un için 1 yumurta kullanılabilir. Ancak tarifi veren Angela daha az yumurta seviyor.) Karıştırıken çok az su kullanılabilir.
- Ricotta peynirini 1 yumurta ile karıştırıp tuz ve karabiber ekleyin.
- Hamuru ince şekilde bir şekilde açtıktan sonra, belirli aralıklar ile peyniri üzerine serpiştirin.
- Üzerine aynı büyülükte bir kat hamur daha kapatıp yarım ay şeklinde hamur parçaları kesin.
- Sos için, tavada bir miktar soğanı ve 1 diş sarımsağı zeytinyağında kavurun. Domates püresini ve son olarak bezelyeleri ekleyin.
- Tuz ilave edilmiş sıcak suda 5 dk kadar ravioli hamuru haşlayın. İyice süzüldükten sonra sosa ilave edin. Servise hazır.
