Tavuk Suyu

Belki bu tarif belki biraz daha kolay bir yolu hangisini seçersiniz seçin fark etmez. Bulyon kullanmadan yemeklerinize tat katacak sebze suyunu veya tavuk suyunu yartmanız önemli.  Öncelikle bu tarifi hazırlarken sağlıklı bir şey için emek harcadığınızı düşünün. Kullanılan aromatik yeşillikler, soğan, sarımsak kuşkusuz hepsinin vücudunuzda bir bölgeye faydası var. O yüzden 2-3 saatinizi alacak bu çalışma ile buzluğunuzda yaklaşık olarak 2 ay saklayabileceğiniz tavuk suyu stoğunu yapabilirsiniz.

Tarif "The new Portuguese table" kitabına aittir. Ancak, hemen hemen tüm tarifler birbirine benzer durumda. İş sadece doğramak ve bir araya getirmekte....

Malzemeler

• Yaklaşık 2 kilo tavuk butu ve kanatı
• 2/3 bardak beyaz şarap ( İsteğe bağlı olarak eklenebilir, ben yarım bardak ekliyorum)
• 3 adet kereviz sapı
• 3 adet havuç
• 3 adet orta boy soğan dört parçaya bölünmüş
• 1 arpacık soğan ezilmiş
• 3 sarımsak, ezilmiş
• 7 dal maydanoz
• 3 adet taze kekik
• 1 adet defne
• 6 adet tane karabiber ( Bodrum'da yeşil tane biber almam tavsiye edildiği ben yeşil olanları kullanıyorum.)

Hazırlanışı

1. Tavuk parçalarını eklediğiniz kaba 2+1/2 litre soğuk su ekleyin. Şarabı ekleyin. Yüksek ateşte kaynamaya başladığı an, ısıyı azaltın. Yüzeyde oluşan köpükleri temizledikten sonra kereviz sapı, havuç, soğan, apacık soğan, sarımsak, maydanoz, kekik, defne ve biberi ekleyin. Kaynamasına izin vermeden 2 saat yavaşça pişirin.
2. Tavuk suyunu süzün ve içindekilerden ayırın. 
3. Soğuk su olan bir kabın içine başka bir kap içinde tavuk suyunu ekleyin ve soğutun.
4. Stoğunuzu isterseniz bardaklara bölerek dolapta birkaç gün, isterseniz buz kalıplarında hazırlayarak 2 ay süre ile kullanabilirsiniz. Buz kalıplarından plastik dondurucu poşetlere geçirebilirsiniz.

Portekiz Usulü Antrikot / Cevizli Kabak

Denediğim yemeklerden sadece kendi damak zevkime uygun olanları sizinle paylaşıyorum. Küçük bir tereddüt duyuyorsam bütün aşamalara ve fotoğraflara veda, size ulaşmıyor :)  Bir önceki yazımda bahsettiğim mantar çorbası da iyiler listesinde yer almadığından tarifini paylaşmayacağım. Ancak, biftek tarifini denedikten sonra bu yemeği yapmamak çok büyük bir haksızlık olur. İsterseniz incik ile de yapabileceğiniz çok güzel bir seçenek. Bunun yanı sıra bir de aynı gün denediğim cevizli kabak yapılışını başlıyorum anlatmaya.

Portekiz usulü antrikot

Tarifi aldığım kitapta şu şekilde bir bilgi paylaşılmış:

Hotel do Colegıo'da Colmeia Restaurant'ta ne zaman kalsa yazarın tercih ettiği yemek olarak belirtilmiş. Tarifte "allspice berries" olarak belirtilen bir baharat var. Eğer bulabilirseniz eklemenizde fayda olabilir.  Ben bulamadığım için internette içeriğini araştırıp yemeğe hindistan cevizi eklemesi yapıyorum. Bu baharattan bulabilirseniz ayrıca hindistancevizi baharatı eklemenize gerek yok. 

Malzemeler

• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 1 çay kaşığı "allspice berries" 
• 6 diş sarımsak
• 2 adet tarçın çubuğu
• 2 adet defne yaprağı
• (İsteğe bağlı) 6 ounce bacon
• 4 parça antrikot
• tuz, karabiber
• zeytinyağ
• 2 soğan
• 2+1/2 bardak et suyu
• 2 bardak kırmızı şarap
• 2 kaşık esmer şeker

Hazırlanışı

1. Biberleri, baharatları, sarımsakları, tarçın çubuklarını ve defne yaprağını bir yerde hazırlayın.
2. Bacon ekleyeceksekseniz, yavaş ısı ile başlayarak kabınız tamamen çok sıcak hale gelene kadar ısıtın. Bacon'ları ekleyin ve 10 dakika çıtır bir kıvama gelene kadar çevirerek pişirin. Kullandığınız tavadan alın.
3. Etleri tuz ve karabiber ile hazırlayın. İki tarafını da 5 dakika çok yüksek ateşte mühürleyin. Kahverengileşmesinden korkmayın. Çok daha güzel bir aroma elde edeceksiniz. Bu işlem sonrası farklı bir tabağa alın.
4. Ateşi düşürün, biraz yağ ekleyin. Küp küp doğranmış soğanları 7 dakika iyice yumuşayana kadar pişirin. Ardından sarımsakları eklyein 2 dakika da onları pişirin.
5. Fırını 180 derece de ısıtın.
6. Derin ve fırına girmeye uygun bir kap içinde, şarap, esmer şeker, 1 kaşık tuz ve et suyunu kaynatın. İçine etleri, bacon ve tavada kalan suyu ilave edin. (Bu aşamada güzel görünmesi için kavrulan soğanın bir kısmını üstüne eklemek için ayırabilirsiniz). Baharatları ekleyin.
7. Fırına verdiğiniz eti, ara sıra çevirerek üç buçuk saat kadar pişirin. 
8. İncik kullanmayı tercih ederseniz, uygun parçaya bölmeniz gerekiyor. Geri kalan sosun bir kısmını üstüne ekleyerek servis edebilirsiniz.

Cevizli Kabak


Malzemeler

• 1 kg kabak, iri rendelenmiş ve suyu tamamen sıkılmış
• 1 büyük küp şeklinde doğranmış soğan
• 3 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1/2 su bardağı ceviz, kıyılmış
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
• 4 çorba kaşığı dereotu
• tuz

Hazırlanışı

1. Soğanı teflon tavada zeytinyağda pembeleştirin
2. Kabakları ekleyip ara ara karıştırarak 10 dakika pişirin
3. Ocaktan alın, tuz ve cevizleri ilave edin.
4. Soğumaya bırakın
5. Bir kapta sarımsak ve yoğurdu karıştırın.
6. Yoğurdu kabaklı karışıma ekleyin, fazla karıştırmayın
7. Dereotu ile servis yapın

Mantar Çorbası / Portekiz usülü antrikot (1)

Uzun bir süreden sonra istediklerimi yapabiliyor olmanın mutluluğunu taşıyorum bu hafta. Şuan sizinle paylaşamayacağım ama meyvelerini kısa bir süre sonra almaya başlayacağım yeni bir iş. Her evresinde beni sevindiren, yorulduğumu hissetmeden her dakika üstüne düşündüğüm ve en önemlisi yeniden çalışma tutkusunu hissettiğim bir şey. Üstelik bu yeni oluşum hayatta en sevdiğim arkadaşlarımdan birisi ile olunca her şey çok daha güzel. Bugün karşınıza bambaşka bir şekilde çıktım. Yemeklerden bir başlangıç yapmadım. İnsan iyi hissedince, anı yaşamayı becerince yaptığı diğer şeyler de daha güzel oluyor. Çünkü onların da keyfini çıkarmayı biliyor. İşte böyle bir ortamda bu sefer mutfağa girmeden önce bugün neler olacak paylaşayım istedim :) " "Winter mushroom soup" " Mantar çorbası" & "the new Portuguese table"kitabından bir biftek tarifi...

* Mutfakta biraz daha eğlenmek için, bu parçayı dinlemenizi öneriyorum :) Earth wind&fire September