Beyaz Lahana Çorbası

Bir süredir yazmaya başladığım çorba tariflerini çok seviyorum.  Mevsim artık kendisini karşılamaya hazır hale gelince, çeşit çeşit uygulanabilecek birçok lezzet ortaya çıkıyor. Bugünün tarifi tam bir kış çorbası.  Hem malzemeleri hem de görüntüsü içinde bulunduğumuz aylara çok yakışıyor. Kabul ediyorum beyaz lahana çoğumuz için pek sevimli bir sebze değil. Mutfakta çok az yer buluyor. Bazıları için ise diyetlerde çok sık yer verildiği için akla kilo meselelerini getiriyor.
Ancak bu tarif, soğan çorbasından alıntılar yaptığı için aroması kesinlikle daha farklı.
Kullanılan malzemeler oldukça az fakat uygulaması o kadar hızlı olmuyor. Beyaz lahana sevmeyenleri bile mutfağa sokabilecek tarifimize başlıyorum.

"Tarif Soup a way of life kitabına aittir."

Malzemeler

• 5 çorba kaşığı (75 gr) tereyağ
• 4 küçük-orta boy soğan ( çok ince doğranmış)
• Yaklaşık 1,8 kg beyaz lahana, çok ince şerit halinde doğranmış
• 1 çorba kaşığı tatlı kırmızı biber
• 5 bardak tavuk suyu
• tuz ve karabiber
• 2 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

1. Orta derece ateşte 3 kaşık tereyağını eritin. Yaklaşık 20 dakika soğanları ara sıra karıştırarark pişirin. Soğanlar eriyip neredeyse kahverengileşmeye başlayana kadar devam edin. ( Olması gereken kararı fotoğrafta görebilirsiniz.)
2. Geri kalan yağı ekleyin ve doğradığınız lahanaları soğanın bulunduğu kaba ekleyin. Isıyı yükseltin ve beyaz lahanaları karıştırarak 20 dakika kadar pişirmeye devam edin. 
3. Kırmızı biberi ekleyin, bir dakika karıştırın. Tavuk suyunu ve tuzunu ilave edin. 
4. Servis etmeden önce limon suyunu ekleyin.

İncir & Kavunlu Salata

Yurt dışında yemek blogu işini çok ciddiye alan, hem tarifleri hem fotoğrafları ile mükemmel işler çıkaran birçok blog var.  İşte o blogları gezerken bir tanesinde çok farklı bir salata tarifine rastladım. Bu tarifin tatlı ve ekşi lezzetleri ile farklı olacağını hissettim ancak bu kadar güzel bir tadı olacağını kestirememiştim. Hatta, Ömer bu zamana kadar yediğim en güzel salatalardan birisi diyerek, iddiasını ortaya koymuş oldu :)
Yaz meyveleri bitmeden hemen denemenizi öneriyorum.

Malzemeler

• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 3 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 çay kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 çorba kaşığı krema ( Ben kullanmadım)
• tuz ve karabiber
• lollo rosso (mor marul) ve yeşil marul
• 1/2 küçük kavun, çekirdekleri temizlenmiş küçük parçalara bölünmüş
• 1/2 mor soğan, çok ince doğranmış
• 5-7 adet incir, dörde bölünmüş
• yağsız beyaz peynir

Hazırlanışı

1. Sos için gerekli malzemeleri bir kapta karıştırın. Damak zevkinize göre sirke biraz daha eklenebilir.
2. Yeşillikler ile kavun ve mor soğanı iyice karıştırın. 
3. Sosunuzu ekleyin. En sonunda incir ve beyaz peynir parçalarını üstüne ekleyin.

Minestrone / Farklı Çorbalar

Minestrone çorbası için çok farklı tarifler bulabilirsiniz. İtalya'nın farklı bölgelerine göre bu çorbanın yapılışının farklılık gösterdiğini düşünüyorum. En son eklediğiniz patates yerine bazıları pirinç eklemeyi uygun görüyor veya en başında bacon ekleyen oluyor. Ama değişmeyen en önemli şey mevsimine göre sebzelerin seçilmesi ve onların da yavaş yavaş pişererek tüm suyunu ve lezzetini vermesi.
Çorbanız hazır olduğunda rendelenmiş parmesan peyniri ile servis edilmesi öneriliyor. Bu sebze çorbasını seveceğinizi umuyorum.

Hazırlama süresi: Yaklaşık 30 dakika
Pişirme: 1 saat 10 dakika

Malzemeler

• 1/2 kırmızı lahana
• 1/2 beyaz lahana
• 200 gr pazı
• 200 gr tatlı kabak
• 1/2 kereviz sapı
• 1 orta boy kabak
• 4 havuç
• 1 küçük yeşil biber
• 1 küçük kırmızı biber
• 200 gr domates
• 1 büyük patates
• 2 soğan
• 2 kaşık zeytinyağı
• 200 gr beyaz / kırmızı fasulye (önceden pişirilmiş)
• 1 küçük bağ taze fesleğen

Hazırlanışı

1. Kabakaları doğrayın. Pazıları saplarından ayırarak yaprak kısımlarını ince doğrayın. Geri kalan sebzelerin hepsini küçük şerit ve küp halinde doğrayın. Patatesi soyun doğramadan bir yere ayırın.
2. Soğanları küp küp doğrayıp zeytinyağda pişirmeye başlayın. Çok yüksek ateşte soğanların rengi değişmeye başlamadan bütü doğranmış sebzeleri ekleyin. Dikkatli bir şekilde tüm sebzeleri karıştırarak zeytinyağ ile temas etmesini sağlayın. Kısık ateşte bir süre pişirin.
3. Tüm sebzelerin üstüne çıkacak kadar soğuk suyu ekleyin. Fasulyeyi ekleyin ve patetesi tüm sebzelerin arasına yerleştirin. Kısık ateşte minestrone'yi 1 saat pişirin.
4. Patetesi kabın içinde bir çatal yardımı ile ezin. Sebzeler ile karışıtırın. 
5. Küçük parçalar halinde doğradığınız fesleğenleri çorbaya ekleyin. Ateşten alın ve 5 dakika aralıklar ile karıştırın. Servis için hazır durumda.