Enginar Çorbası

Uzun sayılabilecek bir süredir size yazamadım...Yazılarım ve tariflerimden bu kadar süre ayrı kalmak istemiyorum ama şu sıralar yine mutfak ile ilgili sevdiğim başka bir iş üstünde uğraştığımız için zaman zaman yazılarım aksıyor. İşte bu küçük araların birinde enginar çorbasını yapabildim. Bu çorbayı denediğinizde enginar seven ve sevmeyen herkesin beğeneceğini biliyorum. Bu tarif kendisi gibi iddialı ismi olan bir kitaba ait: " Binbir gece sofraları".  Bu kitapta, Lübnan, Suriye, Yemen, Mısır gibi farklı mutfakların yemekleri yer alıyor. Bugün size ulaşan tarif ise İsrail mutfağından.
Daha az kişi için ölçünün yarısı uygulanabilir.

Malzemeler

• 750 gr enginar
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 adet limon
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 2 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 4 su bardağı tavuk suyu
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet nane
• 1 çorba kaşığı muskat
• 1 su bardağı süt

Hazırlanışı

1. Enginarların kabuklarını soyun ve limonlu suda bekletin.
2. Küp şekilde doğranmış soğan ve sarımsakları zeytinyağda soteleyin
3. enginarları küp doğrayın ve soğanlara ilave edin.
4. Tavuk suyu ve limon suyunu, baharatları ekleyip enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. 
5. Enginarlar pişince, süt, taze nane ve maydanozu ekleyerek servis yapın. 

Kestane çorbası/ Chestnut Veloute

Umarım geçen yazımda bahsettiğim "Kestane Çorbası" tarifini merak etmişsinizdir. Bu meraka değeceğine inandığım yeni tarif "Culina Mundi with recipes from 40 countires" kitabından. Fransız mutfağına ait görünüyor.  Kestane çorbada nasıl olur diye düşünmeyin, deneyince eminim memnun kalacaksınız. Malzeme listesi de uygulaması da oldukça basit. Bir dahaki sefer kestaneleri sokakta satılan, kömür ateşinde pişirilenlerden denemeyi düşünüyorum eminim çok daha lezzetli olacak. O zamana kadar  tarif bu şekilde :)

Malzemeler

• 1 adet pırasa
• 1 adet kereviz sapı
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• 50 gr tereyağ
• 500 gr soyulmuş kestane
• tuz ve karabiber
• 200 gr krema

Hazırlanışı

1. Pırasanın yeşil kısımları ile beyaz kısımlarını ayırın. Beyaz kısmını ince doğrayın. Kereviz sapını, havuç, soğan ve sarımsağı doğrayın. Sebzelerin hepsinin aynı incelikte doğranması önemli.
2. Tereyağını bir kap içinde eritin. Bütün sebzeleri yüksek ateşte pişirin. Kahverengileşmesine izin vermeyin.
3. Kestaneleri haşlayın ve kabuklarını soyun. 
4. Sebzelerin üstüne yaklaşık 2 litre su ekleyin ve kaynamaya başlayınca kestaneleri ilave edin. Tuz ve karabiber ilave edin.
5. 45 dakika orta ateşte pişirin. 
6. Ateşten alıp püre kıvamına getirmek üzere mikser veya blender kullanın. 100 ml kremayı çırparak çorbaya karıştırın. İstenirse kalan 100 ml kremaya tuz ve karabiber ilave edilip bir süre buzlukta bekletebilir ve servis edilirken çorbanın üstüne 1 küçük kaşık krema ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Limonlu Tart / "People who love to eat are always the best people"

Dün akşam yine keyifli bir aile yemeğimiz vardı. Beraber bir masa başında toplanıp içilen şarap ve güzel yemek yemekten keyif almaktan daha iyi ne olabilir ki? Sevgili arkdaşım Derya yakınlarda benimle bir yazıyı paylaştı, ne kadar doğru: "People who love to eat are always the best people". İşte böyle bir ruh halinde yemeklerimi hazırlamaya başladım. Ancak, bu sefer kalabalık bir grup olduğu için yemeklerin son halini fotoğraflamayı unutmuşum. Bugün sizinle limonlu tartın tarifini paylaşabiliyorum. Bir sonraki yazı da kestane çorbası tarifini vereceğim.

Limonun tadını seviyorsanız, bu tartı mutlka deneyin. Tatlı ve ekşi oranı dengeli ve tartı sable büskivisi lezzetinde. Menünüzde bu şekilde bir final yapmak herkesi mutlu edecek :)

Limonlu Tart

"Citrus" ailesi portakal, mandalina, limon, misket limonu ve greyfurt gibi üyelerden oluşuyor. " Lezzetin Tarihi" kitabından referans alarak, portakalın vatanı Güneydoğu Asya, özellikle de Kuzeydoğu Hindistan'dır. Limonun ilk olarak nerede çıktığı ile ilgili ise net bir bilgi olmadığını sanıyorum. Bu küçük bilgi sonrası tarife başlayalım.

Malzemeler

  

         

Krema:

• 190 gr krem
• 150 gr şeker
• 15 cl taze sıkılmış limon suyu
• 90 gr labne peyniri ( fromage blanc kullanılabilir)
• 1/2 limon kabuğu rendesi
• 2 yumurta
• 3 yumurta sarısı

Tart hamuru:

• 200 gr tereyağ
• 150 gr pudra şekeri
• 1 yumurta akı
• 1 limon kabuğu rendesi
• 60 gr badem ( soyulmuş badem robottan geçirilmeli)
• bir tutam tuz
• 300 gr un

Hazırlanışı

1. Fırını 160 derece ısıtın.
2. Yumurta dışında tüm malzemeyi, mikserin hamur karıştırma aparatı ile hazırlamaya başlayın. 1 dakika kadar karıştırdıktan sonra yumurtayı ekleyin. Hamur haline getirin. 
3. Hamurunuzu sararak, dolapta 2 saat bekletin.
4. Hamurunuzu oklava yardımı ile 4-5 mm inceliğinde açın. Tart kalıbını pişirme kağıdı ile kaplayın. Hamuru kalıbınıza göre açtıktan sonra, kalıba yerleştirin.
5. Hamurun üstüne fırın kağıdı ile kaplayın ve nohut veya kuru fasulye gibi ağırlık yapacak bir malzemeyi üstüne ekleyin. 160 derece de 25 dakika pişirin. Kağıdı ve fasulyeleri alın, 5 dakika daha pişirin.
6. Tart hamuru hazır, dışarda bekletin.
7. Limon kreması için tüm malzemeyi ekleyin. 20 saniye kadar karıştırın.
8. Karışımı küçük bir kaba alın ve pişirmeye başlayın. Isısı 92-93 dereceyi buluna kadar tahta bir kaşık ile karıştırarak pişirin. Karışım yoğunlaşmaya başladığında hazır olacak. Tart hamurunun içine şeklini vererek kremayı ekleyin. 
9. 5 dakika kadar hiç hareket ettirmeden, tartı masa üstünde bekletin. Buzdolabına koyduktan sonra en az 1-2 saat bekletin.
10. Limonlu tartın aynı gün içinde yenmesi öneriliyor.

Daha az limonlu tercih ederseniz, aynı ölçüde yarısını portakal suyu ile tamamlayabilirsiniz.

Bu defa masadan da birkaç fotoğraf ekliyorum, ama son hali değil maalesef birkaç eksik var :)