Mantarlı Kiş

Anne… Kendi başına bir paragraflık anlam taşıdığını düşünüyorum bu tek kelimenin. Ancak olduğunda anlayabileceğiniz yepyeni bir dünya. Şimdi daha iyi anlıyorum senin blogta yazdığın yemekler çok detaylı zaman alan şeyler o kadar uğraşamam diyenleri :) Süt veren bir anne için durum böyle, zamanla yarışmak önemli. Bu sebeple bundan sonra çok farklı içeriklerde ekleniyor olacak. Bebeğin yemekleri başladığında bebeklere özel yemek tarifleri yazılacak belki, belki de daha pratik yemekler. Tabii "aldente lütfen" sadece anne değil o yüzden kallavi yemek tarifleri de olacak yine. Bugün fırsat bulduğum bir arada misafirlerimize hazırladığım mantarlı kiş tarifine yer veriyorum. Söz konusu kiş olunca her türünü seviyorum. Hem yapılması zevkli hem de yemesi. Mutfağa girip denemenizi öneririm.

Mantarlı Kiş

Malzemeler

Hamuru için

• 1+3/4 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 çorba kaşığı parmesan peyniri rendesi
• 125 gr tereyağı, rendelenmiş
• 2 çırpılmış yumurta sarısı
• 3 çorba kaşığı soğuk su

Harç için

• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük beyaz soğan, küp şeklinde doğranmış
• 600 gr kültür mantarı, ince doğranmış
• 1/2 limonun suyu
• 3 yumurta çırpılmış
• 2 su bardağı ufalanmış tulum peyniri
• tuz, karabiber
• 4 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı

1. Un, tuz, parmesan peyniri ve tereyağını yoğurun
2. Yumurta sarısı ve 3 çorba kaşığı soğuk suyu ekleyin. Hamuru yuvarlak top haline getirip strech filme sarın ve 30 dakika bekletin
3. Fırını 200 dereceye ayarlayın
4. Hamuru açın ve tart kalıbına koyun, üzerini çatalla delip 17 dakika pişirin.
5. Soğanları zeytinyağında pembeleştirin
6. Mantarı, limon suyunu, tuz ve karabiberi ekleyin
7. Mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirin, ocağı kapatın
8. Yumurta ve tulum peynirini mantara ekleyin
9. Hamurun üzerine dökün ve 20 dakika pişirin.

Doğum odası ikramları/ Yepyeni bir hayat!

Yeni bir hayata merhaba demek için beklerken çok fazla düşünecek ve düşündüklerinizi hayata geçirecek zamanınız oluyor. Hayatınızın misafiri minik bebeğiniz gelmeden önce hastane odası için süsler ve ikramlar hayal ediyorsunuz. Bugün blogda bebeğimiz Yağız doğmadan önce yaptığımız hazırlıklardan bahsedeceğim. Doğumdan sonra zaman tamamen sistemle işlemesi gereken bir çarka dönüyor ve bu sistem içinde kendi zevklerinize bir süre vakit ayırmak maalesef pek mümkün olmuyor. Tam 41 gün sonra ilk yazımı yazmanın heyecanını yaşıyorum. Yağız'ın minik uyanma sesleri üst kattan gelirken hızlı hızlı sizinle bu yazıyı paylaşmak istedim. Belki şuan son hazırlıklarını yapan anne adayları vardır ve bu öneriler bir fikir verebilir. Bebeğinizle yeni yaşamınızı şimdiden kutluyorum :)

Hastane odasında servis edilmek üzere hazırlıklarımız 

Kuş yuvası şeklinde badem şekerleri

Mini hoşgeldin reçelleri

Mini çikolata bonbonları

Macaron

Tuzlu ikramlar

Lohusa şerbeti

Kate Aspen/ Bonbonmarket

Öncelikle daha önce rastladığım Kate Aspen bebek şekerlerinden bahsedeyim. Pinterest'e örneklerini gördüğüm bu marka için yurtdışından "My little man" konseptli şekerlikler istemeye planlamıştım. Ancak, online sipariş sırasında kredi kartının yurtdışına tanımlı olmasını istediğinden Türkiye'de bu markaya nasıl ulaşırım diye araştırmaya başladım. Sorunun cevabı Bonbonmarket oldu. Kuş yuvası şeklinde bebek şekerlerini sipariş verdim. Daha sonra dilediğiniz badem şekeleri ile içini doldurabilirsiniz. Bu kutu konseptimizin su yeşili, mavi tonlarında olmasını sağladı. Lohusa şerbetlerinin sunumu için de yine Kate Aspen'den "Vintage süt şişelerini" seçtik. Birçok başka konseptte hediyeyi de bulabileceğiniz bu markaya göz atabilirsiniz.

Macaron/ Beyaz Fırın

Marka olarak Beyaz Fırın'ı çok sevdiğimi beni takip edenler bilir. Bu sebeple servisimiz de mavi bebek makaronlarını tercih ettik. Ayaklı şık bir vazo da sunumlarını eğlenceli kılabilirsiniz. 

Mini çikolata bonbonlar/ Cake Gallery

Bu harika çikolata şekerlemelere Mashattan Sitesi'nde Cake Gallery isminde minik pastanede rastladım. Lezzeti mozaik gibi ancak daha yoğun kıvama sahip bu topları isterseniz nane şekeri, limon şekeri veya çikolata süslemesi kaplı şekilde sipariş verebilirsiniz. Cordon Bleu mezunu şefin ellerine kendinizi rahat rahat bırakabilirsiniz.

Mini Hoşgeldin reçelleri

Sizi ziyarete gelen misafirlerinize farklı bir hediye vermek isterseniz, son olarak bahsedeceğim mini reçeller olacak. 4 farklı çeşitte sipariş verebileceğiniz bu harika reçelleri erkek veya kız bebek olmasına göre farklı renk ve süsleme ile sipariş verebiliyorsunuz. Tamamen ev yapımı güneşte pişirilerek özel hazırlanan bu reçeller minik kavanozlarla buluşuyor ve bebeğinizin doğum tarihi ile etiketlenerek size ulaşıyor. Bu reçellerden sipariş vermek isteyenlerin ise İlkay Hanım'a özel olarak ulaşması gerekiyor. 

Bu mutlu gün için yapabilecekleriniz sınırsız… Balonlar, kapı süsleri, hoşgeldin kartları gibi detayları bir organizasyon şirketi ile de çalışabilirsiniz. Ancak, işin mutfak kısmı bence size kalsın :) 

Sevgiler,

Fotoğraflar / Burcu Çalışkan

Mamma Mia/ İtalya'dan tarifler

 

Uzun zamandır içinde bulunduğum hamilelik sürecini tamamlamaya çok az kaldı :) Bu arada mümkün olduğunca sağlıklı besinler ile beslenerek bebeğin gelişimini olumlu etkilemek için gayret gösterdim. Birçok sevdiğim tarifi de uygulamaktan vazgeçmek zorunda kaldım. Ancak, lezzetlerime kısa bir süre sonra dönüş yapacağım.

Bu arada bol bol okuyarak yeni tarifler biriktirdim. Arkadaşım Derya'nın hediyesi olan "Mamma Mia" (Elvan Uysal Bottoni) kitabından bazı tarifleri bugün sizinle paylaşıyor olacağım. İçlerinden bir tanesi Caponata'yı da yarın deneyeceğim ve fotoğraflarını yakında paylaşacağım. Bu kitap bir yemek kitabı gibi birçok yemek tarifi verse de başka yönleri oldukça fazla. İtalya'nın her bölgesinden bir kadın seçip bölgenin fazla tanınmayan yöresel yemekleri anlatılıyor. Bu sürede bahsi geçen İtalyan annelerin hayatlarından kesitler sunuluyor. İlginç bir içerik değil mi? Herkesin keyifle okuyabileceğini sanıyorum. Sicilya'daki balık pazarını, Napoli sokaklarını gezerken her şey gözünüzde canlanıyor.                                              

Tariflere gelince benim seçtiğim bölgeler şu şekilde; Napoli, Toskana, Sicilya 

Polpette Napoletane (Napoli)

Malzemeler

• 500 gr az yağlı dana eti
• 1 yumurta
• 2 yumurta sarısı
• 250 gr ekmek içi
• parmesan
• tuz, karabiber
• Çamfıstığı
• Kuş üzümü
• Galeta unu

Hazırlanışı

1. Ekmek bir miktar sütte ıslatılır
2. Bütün malzemeler bir arada karıştırılıp, yoğurulduktan sonra yuvarlak top köfteler haline getiriliyor. Hafif yassı olmaları gerekiyor.
3. Köfteler hazırlandıktan sonra galeta ununa batırıp çok az yağda kızartılıyor.
4. Öneri: Dileyen köfteleri domates sosunda, zeytinyağında bir diş sarımsağı kızartıp, önce köfte sonra domates püresini ekleyerek daha geleneksel versiyonu da deneyebilir.

Cipolline in agro dolce/ Mayhoş soğanlama (Toskana)

Yemek öncesi iştah açıcı olarak servis edilebilir :)

Malzemeler

• 500 gr minik yassı soğan/ arpacık soğan
• 50 gr tereyağı
• 50 cl elma sirkesi 
• 2 kaşık şeker
• 50 cl su

Hazırlanışı

1. Soğanlar soyulduktan sonra yarım saat soğuk suda bekletin ( Daha tatlı olurmuş böylece!)
2. Tavada tereyağını eritin, yağa şeker ilave edin.
3. Şeker eridiğinde önce sirkeyi sonra suyu ekleyin.
4. Soğanları kurulayın ve sirke karışımına ekleyin. Kısık ateşte 1 saate yakın pişmesi gerekiyor. 
5. Soğanların renginin iyice renk değiştirmesi gerekiyor. Yer yer kahverengi bir görüntü alacak. 

Ravioli Siciliani/ Sicilya usulü Ravioli

Malzemeler

Hamur

• 500 gr un
• 3 yumurta
• su

İç malzeme

• Ricotta peyniri
• 1 yumurta
• karabiber
• Domates püresi
• Bezelye
• Soğan
• Sarımsak
• Zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Un yanardağ şeklinde yığılıp yumurtalar kırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur edilir. ( Geleneksel yumurtalı makarna tariflerinde 100 gr un için 1 yumurta kullanılabilir. Ancak tarifi veren Angela daha az yumurta seviyor.) Karıştırıken çok az su kullanılabilir.
2. Ricotta peynirini 1 yumurta ile karıştırıp tuz ve karabiber ekleyin.
3. Hamuru ince şekilde bir şekilde açtıktan sonra, belirli aralıklar ile peyniri üzerine serpiştirin.
4. Üzerine aynı büyülükte bir kat hamur daha kapatıp yarım ay şeklinde hamur parçaları kesin. 
5. Sos için, tavada bir miktar soğanı ve 1 diş sarımsağı zeytinyağında kavurun. Domates püresini ve son olarak bezelyeleri ekleyin.
6. Tuz ilave edilmiş sıcak suda 5 dk kadar ravioli hamuru haşlayın. İyice süzüldükten sonra sosa ilave edin. Servise hazır.