Çilekli& Böğürtlenli Crisp

Cafe Fernando… Yemek ile ilgili bir blog yaratmamdaki en büyük faktör kendisi diyebilirim. Uzun bir zaman önce bloglardan ve dijital reklamcılıktan yeni yeni bahsedilmeye başlandığında ajansta duymuştum ismini. Sonra takip etmeye ve tariflerini uygulamaya başladım. Seneler sonra zaman olarak fırsat bulunca da al dente lütfen'i oluşturmaya başladım. Amacım, blogun çıkış hikayesini paylaşmak değil, geçte olsa Cafe Fernando'nun yeni kitabındaki harika bir tarifi paylaşmak. Fotoğrafları gördükten sonra mutlaka yapmak isteyeceğiniz türden bir tarif. Çok daha güzel bir styling ile çekilmiş fotoğrafları görmek isterseniz kitabı almanız gerekecek.
Tarife gelince meyveli lezzetleri seviyorsanız, kıtır hamur ile birlikte harika oluyor. Mükemmel bir lezzet için üstüne bir top dondurmayı unutmayın!

* Asıl tarifte böğürtlen yerine ahududu kullanılmıştır.

Çilekli& Böğürtlenli Crisp

Malzemeler

Hamur

• 200 gr tereyağı, soğuk
• 1,5 su bardağı (210 g) un
• 3/4 su bardağı ( 75 g) toz badem
• 3/4 su bardağı + 1 yemek kaşığı (163 g) toz şeker
• 1/4 tatlı kaşığı (2 g) tuz

Meyve

• 450 (yaklaşık 3 2/3 su bardağı) çilek
• 300 g ( yaklaşık 2,5 su bardağı) böğürtlen
• 1/4 su bardağı (50 g) toz şeker
• 2 tatlı kaşığı (5 g) buğday nişastası
• 2 tatlı kaşığı (10 g) limon suyu

Hazırlanışı

1. Hamuru hazırlamak için, tereyağını fındık büyüklüğünde küpler halinde kesip buzlukta 15 dakika bekletin.
2. Fırını 190 derecede ısıtmaya başlatın.
3. Unu, toz bademi, şekeri ve tuzu büyük boy bir kapta karıştırın. Tereyağı parçalarını ekleyip karıştırarak unlu karışıma bulayın, bir çatalın tersiyle üzerlerine bastırarak ve her defasında kırılıp ufalan parçaları unlu karışıma buluyarak, parçalar yeşil mercimek tanesi kadar ufalana ve irili ufaklı topaklar halinde bir hamur elde edene kadar unlu karışıma yedirin.
4.  Tereyağı parçaları yumuşamaya başlarsa kabı 10-15 dakika kadar buzlukta bekletin.
5. Hamuru bir kaba aktarıp üzerini örtün ve meyveler hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
6. Meyveleri hazırlamak için, önce çilekleri teker teker yıkayıp saplarını kesin, kağıt havlu ile nemini alın ve boylamasına dörde kesin.
7. Meyveleri en az 4 cm derinliğinde ve 22x40 cm büyüklüğünde oval bir fırın kabına aktarın ve bir spatula ile düzleyin.
8. Meyvelerin üstüne kıtır hamuru serpin ve bastırmadan düz bir kat olarak yayın. 
9. Fırın kabını pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirin ve fırının orta katında, kıtır hamur altın sarısı olana kadar 50-55 dakika boyunca pişirin.
10. Oda sıcaklığında 15 dakika beklettikten sonra, hala sıcakken, yanında vanilyalı dondurma ile servis edin. 

Tuzlu pırasalı mantarlı turta

Şöyle bir şey hayal edelim hadi beraber… İtalya'ya özgü yemekleri İtalya'da Roma, Napoli, Milano, Sardunya, Floransa da bulunarak çeşitli İtalyan kadınları ile pişireceksiniz, tarifleri alacaksınız ve her birini tadacaksınız. Sonra bu güzel hayatta hayat kadar güzel bu deneyimi başkaları da paylaşsın diye bir kitap haline getireceksiniz. Biz bunu hayal ede duralım bir kadın bunu çoktan yapmış ve yayınlamış olsun. Bahsettiğim kitap "Mamma Mia" İtalyan mutfağı hakkında çok şey. Evet çok şey var bu kitapta. Her bir sayfasında yeni bir tarif ve yaşam hikayesi. Bende sizi bugün bu tariflerden birine ortak edeceğim. Roma'dan mutfağımıza konu olan bu lezzet Tuzlu Pırasa Turtası. Zeytinyağı bu tarifte çok önemli benim tercihim her zaman "Kürşat" marka zeytinyağı. Tarife mantar ilave ederek hazırladım ve sonuçtan çok memnun kaldım. Dilerseniz sadece pırasa ile de oldukça güzel olacaktır. Turtanın içinde kullanılan kısımda yapılan işlem bir nevi başamel yapımına benziyor. Bu durum her şeye daha fazla lezzet katıyor.

Malzemeler

• 250 gr un
• 1/2 bardak zeytinyağı
• 1/2 bardak su
• Tuz
• 1 adet yumurta sarısı

İç için:

• 3 adet pırasa
• 1 bardak süt
• 300 gr mantar
• 2 yemek kaşığı un

Hazırlanışı

1. Yarım bardak zeytinyağı ve yarım bardak suya tuz ilave ediyoruz.
2. 250 gr unla karıştırıyoruz. Sertçe bir hamur elde ediyoruz. Çalışması biraz zor olabilir hemen su eklemeye gerek yok.
3. Hamurdan iki yuvarlak beze oluşturun ve daire şeklinde açın.
4. Daha önceden fırın kağıda koyduğunuz kap içine bir parçayı açıp yerleştiriyorsunuz.
5. Pırasalı içi hazırlamak için mantarları çok az yağda suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyoruz. Ardından pırasaları doğradıktan sonra mantarlar ile pişiriyoruz. İyice yumuşaması için su ilave edip pişirmeye devam edebilirsiniz. 
6. Pırasalar da tamam olunca unu yavaş yavaş ilave edin.
7. Yine yavaş yavaş sütü ilave edip karıştırmaya devam edin. Biraz tuz ve karabiber ilave edebilirsiniz.
8. Daha önce yerleştirdiğiniz hamur üstüne bu içi döküp diğer hamuru üstüne kapayın. 
9. Üstüne yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin. 

Çin usulü tavuk

Bugün yapılışını paylaşmak istediğim yemek oldukça sağlıklı sebzelerin karışımı olan Çin usülü tavuk. Bu tarifi hazırlarken zamanın sizin için çok önemli olmaması gerekiyor çünkü sebzeleri jülyen doğrayarak hazırlamak biraz vakit alıyor. Sonuç ise akşam yemeği için farklı ve lezzetli bir alternatif. Ben bu aralar esmer pirinç ile pilav hazırlamayı daha sağlıklı bulduğum için pilavlarımız bu şekilde oluyor. Yanında esmer veya beyaz pirinçten yapılmış pilavın oldukça iyi eşlik ettiğini hatırlatayım. Tarif "net 425 g"kitabına ait.

Malzemeler

• 6 parça kemiksiz tavuk budu veya kalça, ince şeritler şeklinde doğranmış
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük beyaz soğan, ay şeklinde doğranmış 
• 2 diş sarımsak, ince doğranmış
• 1,5 orta boy havuç
• 2 kabak
• 2 adet taze yeşil soğan
• 2 çarliston biber
• 3/4 su bardağı soya sosu
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 2 su bardağı soya filizi

Hazırlanışı

1. Havuç, kabak ve biberleri ince şertiler halinde doğrayın
2. Büyük bir tavada zeytinyağı, soğan ve sarımsağı pembeleştirin
3. Tavukları ekleyin ve 5-8 dakika pişirin
4. Soya sosu ilave edin
5. Nişastayı serpin. Karıştırarak 10 dakika daha kavurun.
6. Havuç ve biberi ekleyin.
7. 2-3 dakika sonra kabakları ekleyin.
8. Soya filizini ilave edip karıştırmaya devam edin.
9. Son olarak 2 adet taze soğanı biraz kalın doğrayarak üstüne ilave edin ( İsteğe bağlı)
10. Birkaç dakika daha pişirin ve ocaktan alın.