Kuumsal Balık/ Bodrum

Bazı tatil bölgeleri her sene gitsenizde sıkılmadan vakit geçirebileceğiniz yer olma özelliğine sahip. Bahsettiğim yer Bodrum…Bodrum'u ziyaret etmeden yazı bitirmek olmaz. Her gittiğimizde yeni açılan mekanlara bir yenisi ekleniyor. Yalıkavak marina ve balıkçıların yer aldığı sahil, Türkbükü veya başka bölgeleri. Bazısı gitmeye değer bazısı bir daha kapısını bile görmek istemeyeceğiniz sayısız yer. Bugün bahsedeceğim restaurant Göltürkbükü'nde yer alan Kuum Otel içinde yer alan Kuumsal Balık. Daha önce Bodrum'a dair birkaç yazı paylaştım ve içinde çok sevdiğim mekanlar yer alıyordu. Kuumsal Balık mutfağı ile bu listeye pek girmese de mükemmel manzarası ve dekorasyonu ile Bodrum'da nefes alınabilecek bir mekan. Hem denizi hem havayı solumak isteyeceğiniz, gözlerinizi kapamadan etrafı izlemek istediğiniz türden. Yeni bir mekan olmanın heyecanı ile servis sırasında hep ilgileri üstünüzde ve bu ilgi sizi yormuyor. Çeşitlilik konusunda da çok tatmin edici birçok meze var. Balık seçiminde ise o gün taze olarak bulunan balık ne ise dolapta yerini buluyor. Bizim denediklerimiz akdeniz üçlüsü, kalamar, midye ve karides'ten oluşan bir tabak. Sayarken çok güzel olsa da bu kadar güzel 3 malzeme bütününde iyi bir uyum ile sunulmamış. Ara sıcaklarda sıcak midye güzel bir seçim. Kendi mutfaklarına özgü nar ile hazırlanan salata güzel, börülce, patlıcan salatası her yerde sunulanlardan maalesef farklı değil. Balık konusunda deniz levreğine karar verdik. Bu balık içinde güzel diyebilirim. Sonuçta, Kuumsal Balık'ı ziyaret ederseniz keyif ile hatırlayabilirsiniz.

 

Pofidik Ekmek

Uzun zamandır ekmek yapmayı hayal ediyordum. Hamur ile uğraşmayı seven birisi için çok keyifli olacağına inanıyordum. Ancak, ekmek konusu kendi başına bir konu başlığı. Ekşi maya, kuru maya derken bir sürü çeşidi ve dikkat edilmesi gereken püf noktası var. Benim aradığım öncelik çok zor olmaması ve "puf puf" bir ekmek olmasıydı. İşte tam bu noktada uygun tarifi Cafe Fernando'nun kitabında pamuk ekmek tarifi ile buldum. Ekmek konusunda uygulamalarım farklı dünya mutfaklarına ait ekmekler ile sürecek. Hatta, bu konuda MSA'nın eğitimine de gitmeyi planlıyorum. O zaman sizlerle çok farklı teknikleri de paylaşabileceğim. Bugüne ait ekmek tarifine gelince, uygulamaya yüzde yüz sadık kalarak normal un ile de denedim ancak daha sağlıklı olması için tam buğday unu  ile yapmayı tercih ediyorum. Siz isterseniz un tercihinizi farklı seçebilirsiniz. Minik minik görüntüsü ile herkese sempatik gelen bu ekmek için mutfağa girmeye değer. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 2+3/4 su bardağı (385 gr) ekmeklik un
• 3/4 tatlı kaşığı tuz
• 1+1/4 tatlı kaşığı (5 g) instant kuru maya
• 70 gr tereyağı
• 2/3 su bardağı (160 g) süt, soğuk
• 4 tatlı kaşığı (27 g) üzüm pekmezi
• 2 adet büyük boy yumurta

Hazırlanışı

1. Unu, tuzu, ve mayayı büyük bir kapta karıştırın.
2. Tereyağını orta boy bir tencerede eritin. Ateşten alıp üzerine süt ve pekmezi ilave edin. Tel çırpıcı ile karıştırırken yumurtaları ekleyin. Malzemeler iyice karışsın.
3. Islak malzemeleri kuru malzemelerin üzerine döküp un parçacıkları tamamen nemlenene kadar karıştırın.
4. Biz elde yapmayı tercih ettiğimiz için, 10 dakika boyunca yoğurduk. Çok yapışkan bir hamur elde edeceksiniz. Fazladan un eklemeyin.
5. Diğer büyük boy bir kabı az yağlayın hamuru sıyırarak içine aktarın, çevirerek her yanını yağa bulayın ve üzerini streç filmle sıkıca kapayıp iki katı kadar kabarana dek, yaklaşık bir saat boyunca mutfağınızın sıcak bir köşesinde bekletin. 
6. 12'lik muffin kalıbını tereyağ ile yağlayın. 
7. Tezgahı unlayıp hamuru üstüne aktarın. Tepesine biraz un serpin, ellerinizi unlayın ve hamuru 12 eşit parçaya bölün. Gerektiğinde ellerinizi tekrar unlayarak her parçayı önce avucunuzun içinde yuvarlayıp bastırarak havasını alın, ardından yanlardan ortasına doğru alarak kıvırıp birleştirme noktasında tekrar top şeklini verip kalıba yerleştirin.
8. Üzerine bir parça streç filmi germeden örtün ve kalıbın üstünü 1-2 cm geçecek kadar kabarana dek, yaklaşık 1 saat bekletin.
9. Pişirmeden yarım saat önce fırını 200 derece ısıtın. Kalıbı fırının ortasına tel ızgaranın üstüne yerleştirin ve ekmekler kabarana kadar, 12-14 dakika boyunca pişirin. Kalıbı fırından alıp 15 dakika kadar soğumalarını bekledikten sonra tek tek kalıptan çıkarın. 

Kuzu Butlu Paccheri

Kocaman bir merhaba :) Bu aralar paylaşabileceğim o kadar çok yazı biriktiki, yeni tarifleri, yeni mekanları ve yeni kitaplardan toplanan derleme bilgileri bir bir paylaşacağım. Bugün içlerinden kuzu butu ile yapılan paccheri makarnayı seçiyorum. Bu tarifin bir güzel yanıda ne biliyor musunuz? Tuz ve şarap gibi bazı bebeğe uygun olmayan malzemeleri eklemeden bebeğinize de aynı yemeği sunabilirsiniz ve nasıl yediğine şaşıracaksınız. Yağız talebini mama masasına delice vurarak ve kaseye uzanma isteği ile oldukça belli etti. Sizin damak zevkiniz nasıl bilmiyorum ama makarnanın et ile sunulması benim çok hoşuma gidiyor. Siz de aynı görüşteyseniz tercihinize göre hemen bu akşam (veya ramazandan sonra) mutfağa girip bu tarifi uygulayabilirsiniz. 

Malzemeler

• Kuzu but
• 4 diş sarımsak
• 1 soğan (küp şeklinde doğranmış)
• 1 su bardağı beyaz şarap
• 1 su bardağı krema
• 2 su bardağı domates püresi (Bebek için domates rendesi)
• zeytinyağı
• tuz, karabiber
• 1 paket paccheri makarna (veya papardelle)
• parmesan peyniri

Hazırlanışı

1. Kuzu butunu teflon tavada yüksek ateşte her yönü denk gelecek şekilde 3-4 dakika kızartın
2. Başka bir tencerede 2 çorba kaşığı zeytinyağında soğan ve sarımsağı pembeleştirin
3. Butu ve 3 su bardağı suyu ekleyin
4. Orta ateşte 40 dakika etler yumuşayıp kemikten ayrılıncaya kadar pişirin
5. Butu alıp iri parçalara bölün ve suyunu saklayın
6. Başka bir tencereye domates püresi ve 3 çorba kaşığı zeytinyağını koyun ve pişirin
7. 1 bardak et suyu, 1 bardak beyaz şarap, krema, tuz ve karabiberi ekleyin. ( Bebek için sadece et suyunu başka bir kapta) 10 dakika pişirin.
8. Paccheri'yi haşlayın.Biraz daha uzun sürede pişiyor. Tam pişmeden önce domatesli sosa etleri ilave edin ardından diğer sosu ve makarnayı ekleyip karıştırın. Parmesan peyniri ile servis edin.