Mayhoş soğan & Krem karamel

Al dente lütfen'in instagram hesabında "teaser"edilmiş yeni tarifler mayhoş soğan ve krem karameli paylaşma vakti geldi. Arpacık soğan ister tart ister galeta ister ana yemek yanında servis edilsin her zaman çok uyumlu. Bu seferki tarif ise ana yemek öncesi iştah açmak üzere kullanılabilir. Krem karamele gelince bu tarif çok değerli çünkü hiçbir yayından öğrenilmiş değil, bizzat yaşanmışlık sonucu sizlere ulaşıyor. Giresun'daki sevgili komşumuz Aysun Teyze'ye ait bu krem karamel tarifine bayılmamak mümkün değil. Üniversitede her yaz evime geldiğimde beni karşılayan bu tatlıyı sadece anıları için bile sevebilirim. İlk uyugulamada bile doğru sonuca ulaşıp kabından ters çevirebileceksiniz.
Karemelinin o kadar güzel bir rengi ve tadı oluyor ki her kaşıkta bu zevki almanız dileği ile.

Mayhoş soğan

Malzemeler

• 500 gr arpacık soğan
• 50 gr tereyağı
• 50 cl elma sirkesi
• 2 kaşık şeker
• 50 cl su 

Hazırlanışı

1. Öncelikle soğuk suda arpacık soğanları yarım saat bekletmelisiniz. Tarifte bu şekilde daha tatlı olacaklarını belirtiyor.
2. Tavada tereyağını eritiyoruz, yağa şeker ilave ediyoruz. Şeker eridiğinde önce sirke sonra suyu ekliyoruz. Soğanları kurulayıp sirkeli karışıma atıyoruz. Kısık ateşte bir saat pişmeye bırakıyoruz. ben bu süreyi uzatıp kısık ateşte 2 saate yakın pişirdim. 
3. Soğanlar iyice renk değiştirmeye ve kahverengi bir görünüm alana hatta yer yer yanmaya başlayınca oluyor.

Krem Karamel

Malzemeler

• 8 çorba kaşığı şeker (karamel için)
• 5 çorba kaşığı şeker
• 5 yumurta
• 1 lt süt
• 1 paket vanilya
• 1 portakal kabuğu rendesi, en ince tarafı kullanılacak

Hazırlanışı

1. Tavada şekeri eritin. İyice eriyip kahverengi olunca, yanmaması önemli ancak oldukça renk alacak, bu aşamada alıp servis edeceğiniz kaba dökün ve hızlıca etrafa doğru yayarak kapta daha geniş bir alanın karamel olmasını sağlayın.
2. Yumurta ve şeker mikser ile çırpın. Karışımın rengi daha açık bir renk aldığında, yavaş yavaş sütü ilave edin. Bu süreçte karıştırmaya devam edeceksiniz. Karışımın hacmi köürerek fazlalaşılacaktır. Merak etmeyin fırında bu oran kendi halini alacak. 
3. Bu aşamada vanilya ve portakal kabuğunu da ilave edip biraz daha karıştırın her şey hazır.
4. Karameli döktüğünüz kabın üstüne bu karışımı dökün.
5. Fırını 170 dereceye ayarlayın. Kullandığınız kabı içine yerleştirebileceğiniz daha derin bir kaba su doldurun ve diğer kabı içine koyarak fırına verin. Bu şekilde Benmari gibi bir işlem ile pişecek.
6. Bir buçuk saate yakın pişirin. Önemli nokta soğuyana kadar fırının içinde kalmaya devam edecek. Dolapta da bir gün kalması gerekiyor. 24 saat sonra servis edebilirsiniz. 

Escale/ İstanbul

İstanbul'da restaurant alternatiflerine eklenen yeni markalar çok sevindirici. Marka kelimesini kasıtlı olarak seçtim. Uzun süre adını koruyabilecek, kendi kimliğini yaratmış ve farklılaşmış mekanlar olarak görüyorum bu adresleri. Bugün yazım Escale hakkında olacak. Ancak bir yer daha var ki La Scarpetta onu da yakınlarda ziyaret ettim ve kesinlikle öneriyorum, benzeri bir örnekle tarif edemeyeceğim. Escale'e gelince menüsünde farklı tatları bulabiliyorsunuz. Bir dünya karması diyebiliriz. Başlangıçlarda ekşi maya ekmeğinde bruschetta veya buratta varken sıcak başlangıçlarda edamame veya tempura karides bulabiliyorsunuz. Bu çeşitlilik biraz korkutsada açık mutfağını, şarküteri bölümünü gördükten sonra algınız değişiyor. Mekanın dekorasyonu ile ilgili bahsedilen çok güzel sözcükleri geri de bırakıp yemeklere gelince:

Sıcak başlangıçlardan babakale ızgara ahtapot deniyoruz. Soğuk başlangıçlardan bruschetta. Ana yemek olarak karamelize şeftalili semizotu salatası. Tatlı seçimimiz ise çikolata çorbası. 

Bruschetta'yı kullandıkları zeytinyağı ve ev yapımı ekmeği ile oldukça iddialı. Kesinlikle başlangıç için iyi bir seçim. Ahtapot ise sunumu ile gözümüze hitap etsede, fazle ızgarada kalması sonucu bütün güzelliğini kaybetmişti. Romesco sos dahi güzel bir bitiriş sağlayamamıştı. Salataya gelince sizde taze, damağınızda ferah ve sulu bir lezzet kalmasını seviyorsanız bu salatayı seveceksiniz. Son olarak çikolata çorbası adı ile çok iddialı. Gelene kadar türlü türlü hayaller kurmama yetiyor. Çikolata parçacıkları akan çikolatalar gibi şeyler hayal ederken çok farklı bir tabak geliyor. Panna cotta'ya çok benzeyen, biraz da beyaz çikolata tadı alınan bir tatlı. Ortalama bir lezzeti var ancak pazarlanan ismi oldukça yaratıcı. Escale için düşüncem en kısa sürede tekrar gidip mevsimin körpe zeytinyağlıları gibi farklı lezzetleri Kanyon'da denemek. 

    

Kuumsal Balık/ Bodrum

Bazı tatil bölgeleri her sene gitsenizde sıkılmadan vakit geçirebileceğiniz yer olma özelliğine sahip. Bahsettiğim yer Bodrum…Bodrum'u ziyaret etmeden yazı bitirmek olmaz. Her gittiğimizde yeni açılan mekanlara bir yenisi ekleniyor. Yalıkavak marina ve balıkçıların yer aldığı sahil, Türkbükü veya başka bölgeleri. Bazısı gitmeye değer bazısı bir daha kapısını bile görmek istemeyeceğiniz sayısız yer. Bugün bahsedeceğim restaurant Göltürkbükü'nde yer alan Kuum Otel içinde yer alan Kuumsal Balık. Daha önce Bodrum'a dair birkaç yazı paylaştım ve içinde çok sevdiğim mekanlar yer alıyordu. Kuumsal Balık mutfağı ile bu listeye pek girmese de mükemmel manzarası ve dekorasyonu ile Bodrum'da nefes alınabilecek bir mekan. Hem denizi hem havayı solumak isteyeceğiniz, gözlerinizi kapamadan etrafı izlemek istediğiniz türden. Yeni bir mekan olmanın heyecanı ile servis sırasında hep ilgileri üstünüzde ve bu ilgi sizi yormuyor. Çeşitlilik konusunda da çok tatmin edici birçok meze var. Balık seçiminde ise o gün taze olarak bulunan balık ne ise dolapta yerini buluyor. Bizim denediklerimiz akdeniz üçlüsü, kalamar, midye ve karides'ten oluşan bir tabak. Sayarken çok güzel olsa da bu kadar güzel 3 malzeme bütününde iyi bir uyum ile sunulmamış. Ara sıcaklarda sıcak midye güzel bir seçim. Kendi mutfaklarına özgü nar ile hazırlanan salata güzel, börülce, patlıcan salatası her yerde sunulanlardan maalesef farklı değil. Balık konusunda deniz levreğine karar verdik. Bu balık içinde güzel diyebilirim. Sonuçta, Kuumsal Balık'ı ziyaret ederseniz keyif ile hatırlayabilirsiniz.