İtalya'nın yemek festivalleri

İtalya kelimesi boşu boşuna yemek çağrışımı yapmıyor. Bu hafta sonu için seçtiğim konu İtalya'daki yemek festivalleri. Da Vinci'nin Sofrası kitabında bir bölüm yemek festivallerine ayrılmıştı. Bu listeye biraz daha ekleme yaparak size yazmaya başlıyorum.

Şunu unutumamak gerekiyor, hayatta her konuda hedef koymak. Çoğumuz için gezip görmek gibi basit bir konu için bile. Ben bu festivallerden birine katılmak üzere kendime hedef koydum. Sizin seçiminiz hangisi olacak merak ediyorum :)

Polentonissimo, "tarifler bölümünde daha önce sizlerle polenta tarifi paylaşmıştım" fırtına sırasında bir grup demirciyi polenta ve omlet vererek açlıktan kurtaran Markiz Rovere'nin anısına her yıl 6 Mart'ta, Bormida Manastı'nda kutlanır. Kutlama için dev bir polenta yapılarak üzeri sosis ve salamla kaplanır; yanında da 40 kilo soğanlı omlet yapılır. Her iki yemek de kasabanın merkezindeki meydanda servis edilir.

Aynı tarihe yakın, Borgo Tossignano'da ise yine sosis, kıyma ve parmesan peyniri içeren iki tondan fazla makarnanın sunulduğubir festival yapılır.

 "Festa del Riso" ise her mayıs ayının son Pazar günü, Villimpenta'da gerçekleşiyor. Bu festivalde risotto yerine pilota adı verilen bir cins pilav yapılır.  Pilavın adı, eskiden buğday kabuklarını soyan, pilotata adı verilen kişilerden geliyor. Bu festival pirinç ekimi zamanını kutlamak için gerçekleşir.

Kendi adına bir de facebook sayfası bulunan biraz daha meşhur bir festival, La Sagra dell'Uva... Eylül ve Ekim aylarında bu kutlamanın yapıldığı en ünlü yerlerden biri de Roma yakınlarındaki Marino'dur. Üzüme ve varoluş nedenine adanıyor...

 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10152143202060456.920232.134634215455&type=3

Bir  diğer festival Sardunya Adası'ndaki Quart Sant'Elena'da düzenlenen Sagra dell'Uva. Sadece şarap ve üzüm değil, her yerde yetişen bademden yapılan tatlılar ön planda.

Perugia'daki sekiz günlük festivale konu olan bir başka tatlı ise çikolata. Ekim ayında gerçekleştirilen Eurochocolate, bir milyondan fazla katılımcısı ile ülkenin en büyük festivallerinden birisidir.

Sardunya adası'nda birisi Temmuz, biri de Ağustos olmak üzere iki farklı domates festivali bulunurken, Sicilya'daki festival Mayıs ayında Ragusa'da yapılıyor.

Son olarak, Sicilya'da iki farklı festival: Ekim ayında gerçekleşen Sagra del Pistacchio, fıstık festivali Etna Dağı'na yakın Bronte'de gerçekleşiyor. Festivalde fıstık ile yapılmış dondurmlar, pesto soslar, hatta yeşil Nutella'nın varlığından söz ediliyor :)

Diğer festival ise "Sagra della ricotta e del formaggio", Sicilya'daki en eski festivallerden birisi olduğu belirtiliyor.  Taza ricotta peynirinin kutlaması yapılıyor. Ricotta ile yapılan birçok ürünü tatma şansınız oluyor. Cassata ve Cannoli, çok önemli iki tatlıyı da tadabiliyorsunuz. Tarihi 25 Nisan. Balayında Sicilya'da olduğumuz için müthiş Cannoli'leri yeme şansım olmuştu :)

Hangisini seçtiğimi gelince, Sagra dell'Uva... Hem yemek festivali hem de güzel Sardunya Adası'nı görmeyi tercih ediyorum.

Pistachio / Fıstıklı Biscotti

Biscotti- British English "bisküvi" kelimesinin karşılığı, Fransızca'dan türetildiğine inanlıyor ve Latince de " çift pişirme" anlamına geliyor. Bu durumda ismi tarifin yapılışına aslında bire bir sadık kalıyor. Aşağıda detaylarını göreceksiniz. İstanbul'da çok fazla yerde biscottiye rastlamadım. Önerebileceğim tek bir adres var: Bebek Mangerie. Evde kendim yapmayı ilk defa denediğim için bu zamana kadar Mangerie'ya yolum her düştüğünde eve de alıyordum. Umarım bu tarif artık bu duruma çözüm olur :) Fırından çıkmadan önce size tarifi yazmaya başlayayım istedim.
Lezzeti hakkında yorumlar daha sonra :)

Malzemeler

• 6 cl sızma zeytinyağ ( 1 kahve fincanından biraz az)
• 350 gr un
• 150 gr şeker
• 2 yumurta
• 2g tuz
• 5 gr soda
• 180 gr Antep fıstığı
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 3 çorba kaşığı limon suyu
• vanilya özütü

Hazırlanışı

1. Fırını 150 derece ısıtın.
2. Fıstıklar hariç tüm malzemeleri mikserinizin hamur karıştırıcı aparatı ile 30 sn- 1 dk. arasında karıştırın. Büyük bir kap içinde fıstıkları da ilave ederek yoğurmaya başlayın. 
3. Fıstıklar tamamen hamur içinde kaldıktan sonra hamuru 20 cm uzunluğunda sosis şeklinde bir rulo yapın. Üstünü fruktoz veya esmer şeker serpin.
4. Fırın kağıdı koyulmuş tepsiye hafif yayarak yerleştirin. 35 dakika süre ile pişirin
5. Fırından alın ve 10 dakika soğumasını bekleyin.
6. 15 mm incelikte verev şeritler halinde kesin. 8-10 dakika kadar daha fırında pişirmeye devam edin. Daha kuru ve kıtır kıtır olmasını sağlayacak.

Sonucu açıklıyorum, tadını çooook sevdim ;)
(Tarif Le Pain Quotidien'e ait)

Pazı ve Rokfor Soslu Bonfile

Mutfakta bu kadar şey denememe rağmen, herkes için değişmeyen tek bir gerçek var: "Bonfile". Yemekte bonfile var dediğim zaman akan sular duruyor. Çoğu erkeğin en sevdiği yemek et. İtirazım yok, güzel hazırlanan bir et yemeği karşısında durmak zor olabiliyor. Ama alkali mutfakta yazdıklarımı hatırlayarak bu şekilde bir tabak servisi yanında 3 katı oranında yeşillik yemeyi unutmayın.

Malzemeler

• 4 parça bonfile, her biri 175-200 gr
• 20 gr tereyağ
• 3+1/2 zeytinyağ
• Deniz tuzu
• karabiber

Pazı

• 600 gr pazı
• 3+1/2 çorba kaşığı krema
• 30 ml süt
• 30 gr rokfor peyniri 
• 20 gr tereyağ

Hazırlanışı

1. Pazıları yapraklarından ayırın. Sap kısımlarını yıkayın ve küçük çubuklar halinde doğrayın. Rastgele şekilde yaprakları doğrayın. Kaynayan tuzlu suda yaprakları pişirin. Daha sonra onları alıp sapları 15 dakika kadar pişirmeye devam edin. 
2. Başka bir kapta krema, süt ve rokfor peynirini karıştırın. Kaynamaya başlayınca karıştırın ve ateşten alın. ( Tarifte belirtilen ölçüden biraz daha fazla rokfor kullanmayı tercih ettim)
3. İyice ısıtılmış, kızgın bir tavada daha önce oda sıcaklığında beklettiğiniz eti ( ben tercihen zeytinyağ, tuz ve tane karabiber ile dinlendiriyorum) yağı ekledikten sonra iki yüzünü daha sonra çevresini pişirin.
4. Pazıların sapları ile rokfor peynir sosunu buluşturun :) Başka bir kapta pazı yapraklarını az miktar su ve 1 kaşık tereyağda tekrar ısıtın. 
5. Bonfilenizi kesme tahtası üstünde dilimleyip veya bütün halde servis tabağına alabilirsiniz.
6. Etiniz yanında yeşil yaprakları ve bonfile soslu pazı sapları ile hazır. 

* Tarif "Culina Mundi" kitabına aittir. Bazı değişiklikler yapılmıştır.

Bir Fransız mutfağı tarifi verdiğime göre eşlik edecek Fransız klasiklerinden birini paylarak tamamlıyorum :) Al dente lütfen'den afiyet olsun.