Fransız Mutfağı (Eze Village/ Villafranche Sur Mer 3)

Fransız mutfağı ile ilgili son bölüme geldik. En özel olanı sanırım en sona sakladım. Bu rotayı tatil planınıza eklerseniz, finali bu şekilde yapmanızı hem keyif hem de tat yolculuğu için öneriyorum. Eze Village konusunda çok fazla şeyden bahsetmek istemiyorum çünkü mutlaka yaşanarak deneyimlenmesi gerekiyor. Denizden oldukça yüksek mesafede kurulu masal kasabasında, yine sanat galerileri, parfüm mağzaları ve parfüm üretim tesisleri gibi özel alanlar olmakla beraber, restaurant konusunda çok fazla seçenek yok. Olanların hepsi ödüllü restaurantlar ve oteller. Kimi small luxury hotels amblemi taşırken, kimisi michelin guide içinde yer alıyor. Bunlar zaten bildiğimiz kategoriler. Benim yeni öğrendiğim ise yeni bir rehber, 60 farklı ülkede 520 konaklama yerini seçen, bu yerlerin restaurantları da çoğunlukla ödülü oteller olan Relais& Chateaux. Bu rehberin önerisi ile hayatta az yaşanacabilecek bir fırsatı yakalayacağınızı düşünüyorum. Otel olarak size önereceğim yerde, bir gecenizi mutlaka geçirmelisiniz: Chateau De La Chevre D'or. Nefes kesen manzarası, Fransız gastronomisinden sunduğu eşsiz yemekler ve otelden çıkar çıkmaz karıştığınız tarihi kasaba ile özel bir yer.

Chateau De La Chevre D'or:

Karşılama için sundukları içkinin yanında, bu zamana kadar yediğim en güzel macaron servis ediliyor. Manzara mükemmel... 2 Michelin yıldızlı restaurantını tercih ederseniz, menüden gördüğüm kadarı ile yemekler heyecan verici. Kahvaltı konusunda çok beklenti oluşturmayın, ortalama düzeyde.

Akşam yemeği için ise otelimizin bize sunduğu alternatif restaurantlardan birini seçiyoruz. Daha önce otel ile mailleştiğimiz için bu konuda bir liste gönderiyorlar. Sizin için bu listeyi de paylaşıyorum. Böylece, bu yemek duraklarından birini de tercih edebilirsiniz.

• Chèvre d’Or 2* Michelin
•  Hostellerie Jérôme 2* Michelin La Turbie Village
• Café de la Fontaine La Turbie (Bistrot)
• Louis XV 3* Michelin Monaco
• Robuchon 2* Michelin Monaco
•   Vistamar 1* Michelin Monaco
• La Petite Maison Old Nice (Cuisine Provençale)
• La Taverne Eze Village(Italian Cuisine)
• Dark Home Monaco (Trendy Sushi)
• Beef Bar Monaco (Trendy)
• Avenue 31 Monaco (Trendy Fish Restaurant)
• La Mère Germaine Villefranche-sur-Mer (Fish restaurant)
• African Queen Beaulieu-sur-Mer (Fish restaurant)
• La Place de Mougins (Gourmet)
• L’Amandier Mougins (Bistrot)

Biz Villafranche-Sur-Mer balıkçı kasabasındaki bir adresi seçtik. Birazdan detaylarını vereceğim bu restaurant kesinlikle ziyaret edilmeyi hak ediyor. Küçük limanda yan yana birçok cafe ve bar sıralanıyor. Restaurantta özellikle yolun diğer, deniz kenarında olan tarafındaki masalarda yer ayırttırmak çok önemli. Bu şekilde yavaş yavaş gelen yemeklerinizin tadını çıkarırken ayın ve denizin keyfini de sürebilirsiniz. Servis olarak çok memnun ayrılıyoruz.

La Mere Germaine

Notre Menu diye aperatif, ana yemek ve tatlı seçebileceğiniz, bir menü sunuyorlar. Bunun yanı sıra menüde diğer yer alan yemeklerden de seçebiliyorsunuz.

Seçimlerimiz şu şekilde:
Kırmızı barbun balığı ile hazırlanmış tart ve sebzeler & balık çorbası
Ana yemek: Körili karides, pilav eşliğinde & ançüez soslu karışık balık ızgara
Limonlu mereng, çikolatalı tatlı
Şarap:Chateau Minuty Cave Cuvee Prestige Blanc

Bütün sunumlar güzel ve lezzetleri çok farklı. Özellikle tadabileceğiniz lezzetler arasında barbun balığı ile hazırlanan tart ve ançüez soslu karışık balık ızgara olabilir.

Başka alternatif neler var? Somon füme ile hazırlanan başlangıç veya taze soğanlar eşliğinde yengeçli kek. Sorbe şeklinde dondurmalar.
Cote d'azur bölgesi yemeklerinden bu kadar...

Baharatlı kabak çekirdeği bal kabağı çorbası

Fransa'ya kısa bir ara verip, çorba tariflerine geri dönmek istedim. Lezzetini çok sevdiğim balkabağı çorbasını bu sefer farklı bir tarif ile yaptım. Üstüne eklediğiniz minik lezzet sırı ile çorba tam olarak misafir sunumlarına yakışır türden. Üstelik bal kabağının besin değerini düşünürseniz, bu tarifin hemen kış menülerinde yerini alması gerekiyor. Kabak çekirdeklerinin hazırlık sürecini yapmaya üşenebilirsiniz. Ama, denemenizi ısrarla öneriyorum, çorbaya bambaşka bir tat katıyor. Üstelik hazırlamış olduğunuz kabak çekirdeklerini bir saklama kabında 2 hafta kadar saklayıp arada bir atıştırabilirsiniz. Hatta kitapta bu tarifi bir tür "Portuguese popcorn" olarak adlandırıyor :)
Tarif "The New Portuguese Table" kitabına aittir.

Malzemeler

• 1 adet yumurtanın beyazı
• 2 çorba kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı deniz tuzu
• 1+1/4 tatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı acı kırmızı biber
• 1/4 çay kaşığı tarçın
• 1 bardak iç kabak çekirdeği

Hazırlanışı

1. Fırını 150 derece ısıtın. Fırın kağıdı ile hazırlayın.
2. Yumurtanın beyazını bir kap içinde köpük kıvamına gelene  kadar çırpın. Şekeri, tuzu, biberi ve tarçını ekleyin, karıştırın. Kabak çekirdeklerini ekleyin. Kaşık yardımı ile üstten fırın tepsisine bırakın, bu şekilde kağıt üstünde yayılmasını sağlayın.
3. Fırında kabak çekirdeklerini kızartmaya başlayın. Bu süreç içinde sürekli karıştırarak kahverengi bir renk alana kadar yaklaşık 25 dakika devam edin.
4. Ardından, soğum bir zemin üstüne çekirdekleri alın. 

Bal Kabağı Çorbası

Malzemeler

• 1,5 kilo balkabağı, çekirdekleri çıkarılmış ve 2 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 2 orta boy soğan
• 3 sarımsak, ezilmiş
• 4 taze adaçayı yaprağı
• 3 çorba kaşığı zeytinyağ
• tuz ve karabiber
• 5 bardak tavuk suyu veya bulyon ilaveli
• 1+ 1/4 çorba kaşığı tatlı sirke ( Beyaz şarap sirkesi veya elma)
• Acı baharatlı kabak çekirdeği

Hazırlanışı

1. 205 derece de fırını ısıtın.
2. Bir kap içinde, altında fırın kağıdı kullanmayı unutmadan, kabakları, soğanları, sarımsakları, adaçayını ve zeytinyağını pişirmeye başlayın. Tuz ve karabiber ekleyin tekrar karıştırarak fırında pişirmeye devam edin. Kabaklar iyice yumuşayana ve soğanlar kahveregileşmeye başlayana kadar ama yanmadan yaklaşık 50 dakika pişirmeye devam edin.
3. Bu sürede aralıklı olarak spatula yardımı ile karıştırmayı ihmal etmeyin.
4. Farklı bir kaba alarak, tavuk suyunun üçte ikisini ekleyin ve robottan geçirin. 
5. Bundan sonraki aşamada, acele etmeden yavaş yavaş pişerken suyu azaldıkça kalan tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyin. Bu şekilde çorbanın sonunda yapısı çok güzel bir hal alacak. Gerekiyorsa tuz ekleyin. Sonunda sirkeyi ekleyin.
6. Servis yaparken, önceden hazırladığınız baharatlı çekirdekler ile servis yapın.

Afiyet olsun ;)

Fransız Mutfağı ( St Paul De Vence & Monte Carlo 2)

Fransa'daki ikinci rotamıza gelince dünyada görülmesi gereken özel noktalardan birisi olduğunu düşündüğüm St. Paul De Vence'den ve Monte Carlo& Monaco'dan bahsediyor olacağım.

St. paul her noktasını fotoğraflamak isteyeceğiniz, sanat galerileri ile kaplanmış özel bir Orta çağ kasabası.  Cannes film festivali zamanında birçok ünlünün durağı olarak biliniyor. Buraya konaklamak veya en azından yemek yemek üzere uğruyorlarmış. İşte bu adreslerden en önemli sayılanı Colombe D'or. Abimin eşi uzun yıllardır film sektöründe olduğu için ve sık sık Cannes'de bulunduğu için, burayı görmeden dönmek olmaz diye bizi uyardı. Saint Paul de Vence içinde ayrıca birçok gurme mağaza görebilirsiniz. Zeytinyağı, macaron, şekerlemeler, şarap....

Colombe D'or

Akşam rezarvasyon konusunda çok önceden planlama yapmanız gerekiyor. Öğle yemeği için ise Nice'e  ulaşır ulaşmaz 2 gün sonrası için rezarvasyon yapmamız yeterli oldu. Gittiğimizde bahçede hiç boş masanın olmadığını gördük. Ve içerdeki en genç çift bizdik :) Herkes 50-60 yaş üstü olan restaurantta, servis elamanları sommelierin tavırları bu kadarı da biraz fazla dedittirecek cinsden. Menü kasabanın sanatsal ruhuna uyumlu şekilde renk renk font ve yazıda hazırlanmıştı. Tabii ki Fransızca olduğu için bize servis yapan kişiden bilgiler alıyoruz. Yemekler biraz komplike olduğu için günün öneri listesinde yer alan tavuk yemeklerinden birini istiyoruz. 

İstediğimiz yemekler sizinle özel olarak ilgilenen servis yapan kişi tarafından masanızda servise hazırlanıyor ve sunuluyor. Öğle yemeği olduğu için Rose istiyoruz. Seçimlerimiz şu şekilde:

La reserve de la Colembe d'or Rose, Poussion chicken, Fricasse de volaile ala cremeria.

Yemeklerin lezzeti çok güzel. Ancak, ziyaret etmenizi önerme sebebim yemeklerden çok bu ambiansı solumak için olacak. 

                                    

Monte Carlo& Monaco'ya gelince, gezdiğimiz destinasyonlar içinde en sevdiğimiz bölge... Şüphesiz lüks kavramını tekrar sorgulamanızı sağlıyor. Bu bölgede Hermitage oteli ve kumarhane önündeki Cafe de Paris'in bölgenin en iyisi olduğu notlarım arasında. Nedenine gelince önünüzde duran arabalar Bugatti, Bentley, Ferrari'ler, etrafınızda tüm bilinen markalar yer alıyor. Gürültüden uzak, karşısında küçük bahçesi olan değişik bir mekan. Bir şeyler içmek için çok ideal bir alan, sonra da kumar seviyorsanız kumarhaneye hemen geçiş yapabilirsiniz. Çocuklar içinde güzel ve farklı milkshake menüsü yer alıyor.

Cafe de Paris 

Seçtiğimiz şarabı çok beğendik, siz de belki tercih edebilirsiniz: Chateau Ormes De Pez Saint Estephe (kırmızı). Bordeaux bölgesinden bir şarap.