Elmalı Pay

Bir ülkeye ait meşhur bir lezzeti bence o ülkede yaşayan birinden veya oraya ait bir yayından öğrenmek en iyisi. Bugün paylaşacağım tatlı da işte böyle bir tarife ait. Hepimizin çok iyi bildiği elmalı payı Amerikan mutfağının simgesi şeklinde hazırladım. Bu tarifte özellikle önerilen birkaç madde var. Hamuru hazırlarken tereyağını da suyu da soğuk olarak kullanmak önemli ve hamuru çok fazla yoğurmamalısınız. Elmalı payın tabii ki bir top vanilyalı dondurma ile servis edilmiş hali en güzeli.
Bu dönemin güzel yeşil elmalarını kaçırmadan bu tarifi deneyin!

Malzemeler

Hamur

• 300 gr un
• 1 çay kaşığı tuz
• 180 gr tereyağı, küçük küpler halinde
• 80 ml(1/3 bardak) soğuk su

İç dolgusu

• 45 gr un
• 100 gr( 7 çorba kaşığı) beyaz şeker
• 100 gr esmer şeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 1 yumurta
• 6 adet yeşil elma
• 3 çorba kaşığı tereyağı ( 2 kaşık kullandım)

Hazırlanışı

1. Hamuru hazırlamak için bir kap içinde önce tuz ve unu karıştırın. Tereyağı ve suyu ekleyin. Hamur hazır olunca iki eşit ölçüde top olarak ayırın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
2. Başka bir kapta iç harcı için olan un, şeker, tarçın, limon suyu, eritilmiş tereyağı ve yumurtayı karıştırın. Karamel rengi alana kadar karıştırılması gerekiyor.
3. Elmaları soyduktan sonra küçük dilimler halinde bölün ve kaptaki karışım ile bir araya getirerek karıştırın.
4. Payı hazırlayacağınız kabı yağlayın. Hamurun bir tanesini oklava yardımı ile açın ve kabın yanından taşacak şekilde hamuru yerleştirin.
5. Elmalı karışımı içine dökün.
6. İkinci hamur parçasını alttaki hamur ile birleşecek şekilde örtün.
7. 220 derecede en az 1 saat pişirin.

Dilimlediğinizde harika karamelize olmuş elma dilimleri ile karşılacaksınız :)

Tam bir kış tarifi! Akdeniz Usulü Kuzu Yahni

Öncelikle bu sefer ki tarifi yapma enerjisini nerden buldum onunla başlayalım mı? Arkadaşım Esra Aykut Oğut'un ikinci kitabı "Keşke kadın olsam"ı masımın üstüne bırakıp gitmiş. Kitap okumaya bayılırım eeee bu sıralarda evde 4 aylık bebeğimiz ile bol bol vakit geçirdiğim için hemen okumaya başladım. 150. sayfalara gelince kadın erkek frekanslarından bahsetmeye başladı sayfalar. 100 civarı frekansa düştünüz mü eyvah! kendiniz olmaktan vazgeçtiniz diyor. Şöyle bir baktım kendime pijamalar, pofidik terlikler bebek telsizi yanımda!!!! Neler oluyor? Hadi şu frekansı biraz yükseltelim dedim :)
İşte harika tatları içinde barındıran ve zengin bir içeriği olan yahniyi hazırlama fikri bu şekilde geldi. Hazırlıklarını önceden yapıp son dakika da fırından çıkarıp servis yapabilirsiniz.
Tarif "Bonne Maman-The seasonal cookbook" kitabına aittir.

Malzemeler

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 büyük mor soğan, ince doğranmış
• 3 diş sarımsak
• 3 çay kaşığı kırmızıbiber
• 1 adet küçük patlıcan, küçük parçalar halinde
• 1 adet kırmızı biber, doğranmış
• 1 küçük balkabağı, küçük küçük doğranmış
• 300 ml passata( Domates püresi kullandım)
• 400 gr doğranmış domates
• 300 ml kırmızı şarap
• 300 ml tavuk suyu
• 3 tatlı kaşığı yabanmersini reçeli ( Dağ çileği kullandım)
• 12 parça kuzu külbastı  (evde iri doğranmış kuzu kuşbaşı olduğu için onu kullandım)
• 12 adet siyah zeytin
• Tuz ve karabiber

Hazırlanışı

1. Fırını 170 derece ısıtın
2. Büyük bir güveçte 2 çorbakaşığı zeytinyağını ekleyin, soğanları ve sarımsağı ilave edin. 7-10 dakika süre ile soğanlar yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
3. 2 kaşık kırmızı biberi ekleyin ve 1-2 dakika kadar daha karıştırmaya devam edin.
4. Patlıcanları, biberi ve kabakları ekleyin. 3 dakika kadar renkleri hafif değişene kadar çevirmeye devam edin. Ardından domates püresi, doğranmış domates, kırmızı şarap ve tavuk suyunu ekleyin.
5. Kaynamaya başlayınca üstünü kapayarak fırını atın ve bir bir buçuk saat kadar pişirmeye devam edin.
6. Kalan kırmızıbiberi etin üstüne sürün ve kalan yağda pişirin. Kahverengileşinceye kadar devam.
7. Güveci fırından çıkarın ve zeytinleri ilave edin. Pişirdiğiniz etleri güvece yerleştirin. 10 dakika kadar daha fırında pişirin.

Mantarlı Kiş

Anne… Kendi başına bir paragraflık anlam taşıdığını düşünüyorum bu tek kelimenin. Ancak olduğunda anlayabileceğiniz yepyeni bir dünya. Şimdi daha iyi anlıyorum senin blogta yazdığın yemekler çok detaylı zaman alan şeyler o kadar uğraşamam diyenleri :) Süt veren bir anne için durum böyle, zamanla yarışmak önemli. Bu sebeple bundan sonra çok farklı içeriklerde ekleniyor olacak. Bebeğin yemekleri başladığında bebeklere özel yemek tarifleri yazılacak belki, belki de daha pratik yemekler. Tabii "aldente lütfen" sadece anne değil o yüzden kallavi yemek tarifleri de olacak yine. Bugün fırsat bulduğum bir arada misafirlerimize hazırladığım mantarlı kiş tarifine yer veriyorum. Söz konusu kiş olunca her türünü seviyorum. Hem yapılması zevkli hem de yemesi. Mutfağa girip denemenizi öneririm.

Mantarlı Kiş

Malzemeler

Hamuru için

• 1+3/4 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 çorba kaşığı parmesan peyniri rendesi
• 125 gr tereyağı, rendelenmiş
• 2 çırpılmış yumurta sarısı
• 3 çorba kaşığı soğuk su

Harç için

• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük beyaz soğan, küp şeklinde doğranmış
• 600 gr kültür mantarı, ince doğranmış
• 1/2 limonun suyu
• 3 yumurta çırpılmış
• 2 su bardağı ufalanmış tulum peyniri
• tuz, karabiber
• 4 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı

1. Un, tuz, parmesan peyniri ve tereyağını yoğurun
2. Yumurta sarısı ve 3 çorba kaşığı soğuk suyu ekleyin. Hamuru yuvarlak top haline getirip strech filme sarın ve 30 dakika bekletin
3. Fırını 200 dereceye ayarlayın
4. Hamuru açın ve tart kalıbına koyun, üzerini çatalla delip 17 dakika pişirin.
5. Soğanları zeytinyağında pembeleştirin
6. Mantarı, limon suyunu, tuz ve karabiberi ekleyin
7. Mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirin, ocağı kapatın
8. Yumurta ve tulum peynirini mantara ekleyin
9. Hamurun üzerine dökün ve 20 dakika pişirin.