Tuzlu pırasalı mantarlı turta

Şöyle bir şey hayal edelim hadi beraber… İtalya'ya özgü yemekleri İtalya'da Roma, Napoli, Milano, Sardunya, Floransa da bulunarak çeşitli İtalyan kadınları ile pişireceksiniz, tarifleri alacaksınız ve her birini tadacaksınız. Sonra bu güzel hayatta hayat kadar güzel bu deneyimi başkaları da paylaşsın diye bir kitap haline getireceksiniz. Biz bunu hayal ede duralım bir kadın bunu çoktan yapmış ve yayınlamış olsun. Bahsettiğim kitap "Mamma Mia" İtalyan mutfağı hakkında çok şey. Evet çok şey var bu kitapta. Her bir sayfasında yeni bir tarif ve yaşam hikayesi. Bende sizi bugün bu tariflerden birine ortak edeceğim. Roma'dan mutfağımıza konu olan bu lezzet Tuzlu Pırasa Turtası. Zeytinyağı bu tarifte çok önemli benim tercihim her zaman "Kürşat" marka zeytinyağı. Tarife mantar ilave ederek hazırladım ve sonuçtan çok memnun kaldım. Dilerseniz sadece pırasa ile de oldukça güzel olacaktır. Turtanın içinde kullanılan kısımda yapılan işlem bir nevi başamel yapımına benziyor. Bu durum her şeye daha fazla lezzet katıyor.

Malzemeler

• 250 gr un
• 1/2 bardak zeytinyağı
• 1/2 bardak su
• Tuz
• 1 adet yumurta sarısı

İç için:

• 3 adet pırasa
• 1 bardak süt
• 300 gr mantar
• 2 yemek kaşığı un

Hazırlanışı

1. Yarım bardak zeytinyağı ve yarım bardak suya tuz ilave ediyoruz.
2. 250 gr unla karıştırıyoruz. Sertçe bir hamur elde ediyoruz. Çalışması biraz zor olabilir hemen su eklemeye gerek yok.
3. Hamurdan iki yuvarlak beze oluşturun ve daire şeklinde açın.
4. Daha önceden fırın kağıda koyduğunuz kap içine bir parçayı açıp yerleştiriyorsunuz.
5. Pırasalı içi hazırlamak için mantarları çok az yağda suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyoruz. Ardından pırasaları doğradıktan sonra mantarlar ile pişiriyoruz. İyice yumuşaması için su ilave edip pişirmeye devam edebilirsiniz. 
6. Pırasalar da tamam olunca unu yavaş yavaş ilave edin.
7. Yine yavaş yavaş sütü ilave edip karıştırmaya devam edin. Biraz tuz ve karabiber ilave edebilirsiniz.
8. Daha önce yerleştirdiğiniz hamur üstüne bu içi döküp diğer hamuru üstüne kapayın. 
9. Üstüne yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin. 

Çin usulü tavuk

Bugün yapılışını paylaşmak istediğim yemek oldukça sağlıklı sebzelerin karışımı olan Çin usülü tavuk. Bu tarifi hazırlarken zamanın sizin için çok önemli olmaması gerekiyor çünkü sebzeleri jülyen doğrayarak hazırlamak biraz vakit alıyor. Sonuç ise akşam yemeği için farklı ve lezzetli bir alternatif. Ben bu aralar esmer pirinç ile pilav hazırlamayı daha sağlıklı bulduğum için pilavlarımız bu şekilde oluyor. Yanında esmer veya beyaz pirinçten yapılmış pilavın oldukça iyi eşlik ettiğini hatırlatayım. Tarif "net 425 g"kitabına ait.

Malzemeler

• 6 parça kemiksiz tavuk budu veya kalça, ince şeritler şeklinde doğranmış
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük beyaz soğan, ay şeklinde doğranmış 
• 2 diş sarımsak, ince doğranmış
• 1,5 orta boy havuç
• 2 kabak
• 2 adet taze yeşil soğan
• 2 çarliston biber
• 3/4 su bardağı soya sosu
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 2 su bardağı soya filizi

Hazırlanışı

1. Havuç, kabak ve biberleri ince şertiler halinde doğrayın
2. Büyük bir tavada zeytinyağı, soğan ve sarımsağı pembeleştirin
3. Tavukları ekleyin ve 5-8 dakika pişirin
4. Soya sosu ilave edin
5. Nişastayı serpin. Karıştırarak 10 dakika daha kavurun.
6. Havuç ve biberi ekleyin.
7. 2-3 dakika sonra kabakları ekleyin.
8. Soya filizini ilave edip karıştırmaya devam edin.
9. Son olarak 2 adet taze soğanı biraz kalın doğrayarak üstüne ilave edin ( İsteğe bağlı)
10. Birkaç dakika daha pişirin ve ocaktan alın.

Kahve, mascarpone ve mutluluk…Tiramisu

Tiramisunun özel bir tatlı olduğunu kabul etmek gerekiyor. Bence İtalyan tatlılarında basitlik ile lezzet ters orantılı. Uygulaması kısa bir zamanınızı alırken ortaya çıkan lezzet şahane. (Özellikle 1 gün sonra çok daha güzel oldu. Bu bir mutfak sırrı mı bu tatlı için bilemiyorum) Tarif için esas aldığım kaynak "La Cucina Italiana" dergisi. Değişiklik yaptığım noktalar ise amaretto likörü yerine baileys kullanmak ve tarifte olmayan yumurta akının çırpılarak kremasına eklenmesi. Bunun peynirli kremeya katmanlı bir yapı sağlayacağını biliyordum. Bazı tarifler ise krema kullanmayı öneriyor. Yumurta akının doğru bir sonuç verdiğini düşünüyorum. Sonuç Roma'da Cafe Greco'da unutamadığım tiramisu lezzetine benziyordu. Şimdiden deneyeceklere afiyet olsun.

Öneriler:
Bir dahaki uygulamada Baileys'i daha az eklemeyi planlıyorum böylece kahve tadının daha baskın olmasını sağlayacağım.
Savoyer bisküvilerini biraz daha aralıklı dizmek kremanın dağılmasını sağlıyor ve daha lezzetli oluyor.

Malzemeler

• 600 gr mascarpone peyniri
• 3 adet yumurta sarısı ve beyazı ayrı 
• 200 gr toz şeker
• 400 ml espresso (Filtre kahve kullandım)
• 80 gr amaretto likörü
• 1 paket Savoyer bisküvisi
• Kakao

Hazırlanışı

1. Yumurta sarılarını ve şekeri rengi açılana kadar mikserde çırpın.
2. Mascarpone'yi ilave edip karıştırmayı sürdürün.
3. Yumurta beyazları akmayacak kıvamlı bir köpük olana kadar çırpın. Yarısını mascarpone ilave ettiğiniz karışıma yavaşça yedirerek ilave edin.
4. Baileys ile espressoyu karıştırın. 
5. Savoyer bisküvilerini karışıma batırıp yan yana yerleştirip bir kaba dizin.
6. Üzerine mascarpone'li krema ile kaplayın.
7. Aynı işlemi bir kat daha tekrarlayıp üstüne kakao serpin. 
8. Soğuttuktan sonra servis edilebilir.