İrmikli Sulu Köfte

Bir süredir sizlerle paylaştığım yazılara şöyle bir baktım. Sonuç: Kendi mutfağımızdan hiçbir tarifin 

bulunmadığını fark ettim. Aslında yöresel lezzetleri çok sevsem de genellikle bu yemekleri yapmak pek aklıma gelmiyor. Tabii harika dolma tariflerimiz, geleneksel çorbalarımız hariç. Hazır konu buraya gelmişken dolma tarifleri konusunu işleyeceğimi ve farklı bir ayva dolması lezzetini sizinle paylaşacağımı belirteyim. Bugün ise tarifimiz irmikli sulu köfte olacak. Geçen haftalarda sevgili abim, bizi akşam yemeğinde ziyaret etmek istediğini söyledi. Annemin çok güzel yaptığı yemeklerden bir tanesi sulu köfteyi özlediğini söyleyince, size geleneksel bir tarif verme şansı buldum. Birçok farklı pişirme şekli olan bu tarifin terbiyeli yapılmış şekli de çok güzel oluyor.

İrmikli Sulu Köfte 

Malzeme

• 250 gr kıyma
• 2 yemek kaşığı irmik
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı domates püresi
• Yarım kahve fincanı pirinç
• 3 patates
• 4 su bardağı sıcak su
• karabiber
• tuz

Hazırlanışı

1. Kıyma, rendelenmiş soğan, irmik, tuz, karabiber, 1 kaşık maydanoz ve pirinci iyice yoğurup top top köfteler yapın.
2. Kabınıza yağı ekleyin ve köfteleri hafif kızarana kadar sürekli çevirerek pişirin. 
3. Rendelenmiş domatesi ve domates püresini ekleyin.
4. Sıcak suyu ve tuzu ekleyin.
5. 10 dk sonra küp küp doğranmış patetesleri ilave edin. 
6. Yaklaşık olarak 30 dakika daha pişirin. 
7. Üzerine ince kıyılmış maydanozu ilave edin.

Kurutulmuş Domatesli Muffin

Bugün size sevdiğim bir muffin tarifini vermek istiyorum.  Bu tarifi en özel kılan şey kurutulmuş domates kullanılması. Kurutulmuş domatesin çok yoğun, hafif tuzlu ve şekerli bir aroması olduğu için kek, ekmek gibi tariflere çok yakıştığını düşünüyorum. Muffin kek tarifleri içinde en kolay uygulanan tür. O yüzden bu minik muffinleri hem kısa sürede yapabilir hem de şık sunum alternatifleri ile çeşitlendirebilirsiniz.

Fotoğrafta görmüş olduğunuz kalıpları Tahtakale'de meşhur pasta malzemeleri satan yerlerden aldım. Ancak daha yakın bir adres isterseniz Akatlar Zeytinoğlu Caddesi üstünde pasta malzemeleri satan başka bir dükkan bulunuyor.  Çok farklı süsleme malzemeleri bulmanız mümkün.

Şimdiden afiyet olsun... (Tarif net 425g kitabına aittir.)

Kurutulmuş domatesli & parmesan peynirli muffin

Malzemeler

• 2+3/4 su bardağı un
• 2 çorba kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
• 3/4 su bardağı ayçiçek yağı ( bir kısmını zeytinyağı kullanmayı tercih ediyorum)
• 2 yumurta, çırpılmış
• 3/4 su bardağı süt
• 1 su bardağı parmesan peyniri, rendelenmiş
• 100 gr kurutulmuş domates, ince doğranmış
• Bir avuç fesleğen, doğranmış

Hazırlanışı

1. Fırını 180 derece ayarlayın
2. Un, kabartma tozu, tuz ve karabiberi bir kaba ekleyin
3. Başka bir kapta sıvıyağ, yumurta ve sütü çırpın
4. Unlu karışım içine yavaşça ilave edin
5. Parmesan peyniri, kurutulmuş domates ve fesleğini ekleyin ve hafifçe karıştırın
6. Karışımı muffin kalıplarına paylaştırın
7. 45 dakika pişirin
8. 20 dakika kadar soğumasını bekleyin, servise hazır.

Evlilik teklifini nerede yapabilirsiniz?

Göcek Sundowner

Çok iddialı bir başlık olduğunu kabul ediyorum. Herkese göre böyle özel bir gün farklı süprizlerle şekilleniyor. Benim size tavsiye edeceğim ise bir restaurant. Bulunduğunuz şehirden biraz uzaklaşıp sevgilinizi Göcek taraflarına götürmeyi organize edebilirseniz, sizi orada Sundowner Restaurant bekliyor olacak. Göcek'in eşsiz denizi, ormanı ile iç içe olan bu mekan da, denizin üstüne yapılmış sakin iskelenin üstünde yer ayırttırmanızı öneriyorum.  Karşınızda minik adalar tekneler, yakamoz ve dalgaların sesi...

Bu mekanı tabii sadece ortamı için değil, servis kalitesi ile de bahsetmem gerekiyor. Herkes işini çok iyi biliyor ve oldukça saygılı. Gecenizi sürekli bölen servis elemanları söz konusu değil. Şarabınızın ilk kadehini yudumlarken sizi sizinle bırakmayı biliyorlar. Her şey aralıklar ile çok zamanlı sunuluyor. 

Sıra geldi yemeklere... Öncelikle çok sevdiğimiz teppanyaki menüsü olmasına rağmen, biz bu seferlik diğer menüden seçimler yapıyoruz. Bir dahaki sefer için deniz tarağı, ıstakoz ve diğer deniz ürünleri olan teppanyaki menüsünü aklımıza not ederek. Menü hem deniz ürünleri hem de çok farklı et yemeklerini barındırıyor. Hatta et yemekleri daha ağırlıklı bile diyebiliriz.

İlk önce ahtapot carpaccio istiyoruz. Sunumu harika. Daha sonra siparilerimiz ızgara karidesli sezar salata ve deniz mahsülleri linguine. Her ikisinin de sunumu çok güzel yapılmış. Ancak lezzetlerinin çok daha iyi olabileceğini düşünüyorum. Salata sezar olmanın dışında başka bir salata gibi hazırlanmış, çok lezzetliydi.  Linguine karides, deniz tarağı ve kalamar ile hazırlanıyor. Tatlı menüsü çok kapsamlı ve bildiğimiz tatlıların dışında alternatifler sunuyor. Tatlı seçimimiz Anadolu Kup: karamel, krokan ve dondurmdan oluşuyor. Diğer lezzetlerden bazıları: Gün doğumu, çikolatalı kubbe, ev yapımı sıcak çikolatalı ravioli...

Şarap kavı olarak Corvus, Doluca Sarafin, Sevilen gibi farklı yerli üreticiler ve birçok farklı ülke şarapları bulunuyor. 

Evlilik teklifinde çoktan bulunduysanız özel bir günü beklemeden bu restaurantı bir kere ziyaret etmelisiniz.

Bu arada diğer akşam Göcek'te bizi ağırlayan sevgili kuzenimin harika hazırlıkları ve Göcek Hills'de spaghetti bolognese keyfi için teşekkürler :)

Bodrum Önerileri

/Cüneyt Özdemir son programlarından birine Serdar Turgut'u davet etmişti. Konuşulan konulardan, Serdar Bey'in restaurantlar için bir yorumu o geceden aklımda kaldı: Türkiye'de genellikle mekanları yemekleri, ürün kaliteleri ile değil, ambiyansları ve müşterileri gibi konular ile değerlendiriyoruz demişti. Evet bir yeri bu bahsettiğimiz konulardan bağımsız düşünmek mümkün değil ama lezzetin önüne geçmesini de ilginç buluyorum.

Bu konuya nereden geldim? Cüneyt Özdemir ve Asaf Savaş Akat'ın arka masamızda yemek yediği bir mekanı bugün size anlatıyorum olacağım: Garo's

Bodrum tatilinde ne yenilir konusuna değinirken, gelecek konu Göcek olacak.

Listede yer alan restaurantlar: Garo's, Balıkçı Hasan'ın yeri, Terzi Mustafa ve Panoroma Pasanda

Garo's:

Garos'u biraz önce bahsettiğim konu ambiyans ile değerlendirmemek büyük haksızlık olur.  Türkbükü'nün hemen başında yer alan bu mekanda denize yakın olan masalar çok güzel. Örtüler, fenerler, lambalar her şey Bodrum'da olduğunuz hissini veriyor. Zaman zaman Yunanca çalan müzik, her şey tam kıvamında. Yemeklere gelince mezeler çok lezzetli. En sevdiğimiz lezzet Garo's salatası. Sadece bu salata için ikinci defa gidilebilir. Neler yedik? Kabak çiçeği dolması, karides söğüş, topik ve yoğurtlu patlıcan salata. Balık konusunda ise Dülger'i öneriyorlar. Dülger'in sunumu oldukça değişik ve farklı soslar ile servis ediliyor. Benim damak tadıma pek uygun değil. Tatlı konusunda da parfe ve ev baklası istiyoruz. Ev baklası çok güzel. Güzel bir Bodrum akşamını bu şekilde tamamlayabilirsiniz.

Terzi Mustafa:

Yıllardır yazları Bodrum'da olduğum için ailem ve daha sonra eşim için de vazgeçilmez bir mekan olan Terzi Mustafa... Mezeler konusunda en güzeini yersiniz diyemiyorum ama kalamar ve balık özellikle Lagos balığı konusunda çok iyiler. Gündoğan'ın samimi ortamı içinde, deniz sesine yakın sakin bir akşam geçirebilirsiniz. Gündoğan sakinlerinin en çok tercih ettiği yer olduğundan iyi bir masa için rezervasyon gerekli.

Balıkçı Hasan'ın yeri:

Bu sene Bodrum'da en fazla zaman geçiridiğim yer Yalıkavak oldu. Marinasındaki son değişikliklerden sonra birçok farklı mekanı içinde barındırıyor. Ama ben size Yalıkavak'ın çok eski bir  lezzet durağından bahsedeceğim. Balıkçı Hasan'daki en önemli şey harika güneş manzarası. Güneşin batışını izleyebileceğiniz bir saatte burada olmanız gerekiyor. Sonra sınırsız alternatif mezelerinden ve ara sıcaklardan seçimlerle gecenize devam edebilirsiniz. Biz neler istedik?

Kaya koruğu otu (mükemmeldi), gambilya fava, kabak çiçeği dolması, börülce, soslu patlıcan ve arasıcak olarak karides dolgulu mantar. Hepsi çok güzel hazırlanmıştı. Her sene gittiğinizde farklı alternatifler bulacak kadar zengin bir çeşitlilik sunuyorlar. Balık konusuna gelince Orfoz istiyoruz. Bu sefer tercihimiz buğlama. Balık servisi konusunda çok başarılılar.  Balık çok güzel ancak Türkiye'de genel problem olarak buğlama balık konusunda bir şeylerin eksik olduğunu düşünüyorum. Gelecek sene tekrar buluşmak üzere Hasan'a veda edelim.

Panorama Pasanda:

Bu mekan seçiminde abimin önerisini dinliyoruz. Abim ve eşi akşam yemeği yemeyi tercih etmişler. Ben size köy kahvaltısından ve muhteşem manzarasından bahsedeceğim. Panorama Pasanda Yalıkavak ve Gümüşlük arasında kalıyor. Yeri biraz karışık olsa da sahibi Murat Bey'in tarifi ile her şey kolaylaşıyor. 

Yalıkavak'ı tüm güzelliği ile görebileceğiniz bu mekanda her türlü kahvaltı içeriği sunuluyor: Güveç içinde servis edilen yumurtalar, lor ve köy peynirleri, ev yapımı reçeller. Taze yapılmış hamur toplarını da unutmamak gerekiyor. Bodrum'a gelip farklı bir sabah geçirmek isterseniz güzel bir nokta olduğunu düşünüyorum.

Öğle yemekleri için çok sevdiğimiz adresler: Yalıkavak Kavaklı köftecisi, Bodrum merkezdeki Casita mantı, Casa Costa Küba Beach restaurantın Thai salatası.

Mutlaka görülmesi gereken son bir adreste bu sene gidemediğimiz, önceki senelerden ara sıcak karides servisini fotoğraflamış olduğum Mimoza. Bodrum havasını yaşayabileceğiniz en güzel mekanlardan birisi.

2013 Bodrum'undan sevgiler....