Karamelize soğanlı mini roastbeef & Pazılı peynirli kiş

Davetler/ Tarifler

Gelelim bloğumuzun ikinci bölümü olan tarifler kısmına....
Bu bölümde önce misafirlerim için hazırlamış olduğum menüyü sonra sevdiğim tariflerden birkaçını sizlerle paylaşıyor olacağım.

Artık baharı iyice hissetsekte bir bahar, yaz menüsü hazırlamadan kışa veda menüsü hazırladım denebilir.

Karamelize soğanlı mini roastbeef

Peynir & Şarküteri tabağı

&

Pazılı Peynirli Kiş

Akdeniz Salatası

&

Boeuf Bourguignon

Üzümlü iç pilav

&

Cheesecake

Bu liste de yer alan Boeuf Bourguignon tarifini severek takip ettiğim Cafe Fernando'nun blogunda bulabilirsiniz. Bu tarif en çok severek yaptığım et yemeklerinin başında geliyor. 

Aperatiflere geldiğimizde, uzun bir süredir karamelize soğanın nasıl yapılması ile ilgili farklı tarifler denesem de tam istediğim renk de ve tat da olmuyordu. Daha sonra hem görece basit hem de lezzetli bir tarif buldum. (Aplikasyon olarak kolaylıkla bulabileceğiniz, R&R Publications Anthony Carroll 2011 yayınlarından "Fingerfood" serisine aittir.)

Karemelize soğanlı mini roastbeef

Malzemeler

• 2 çorba kaşığı zeytinyağ
• 2 orta boy soğan inçe şeritler halinde doğranmış
• 1+ 1/2 çorba kaşığı balzemik sirke
• 1 çorba kaşığı esmer şeker
• 1+1/2 çorba kaşığı taze kekik
• 1 Baget ekmeği, 2 cm kalınlıkta kesilmiş
• 1/2 su bardağı oranında labne peniri
• 14 parça ince kesilmiş roastbeef 

Hazırlanışı

1. 220 derece fırını ısıtın.
2. Zeytinyağ kısık ateşte ısıtıldıktan sonra 10 dakika soğanları arada bir karıştırarak yumuşayana kadar kavurun. 
3. Balzemik ve esmer şekeri ilave ettikten sonra 15 dakika kısık ateşte kavrulmaya devam edilir.
4. Soğanları ayrı bir kapta taze kekik ile karıştırın
5. Ekmek dilimlerinin üstünde bir miktar zeytinyağını gezdirin. Fırında 5-6 dakika veya kızardıklarını görene kadar bekletin.
6. Ekmek dilimleri üstüne peynir sürülür, roastbeef eklenir ve karamelize soğanlar ile servis yapılır.

* Şarküteri ürünlerinin ince kesildiğinden emin olun. Karabiberli alternatif de bu tarif için seçilebilir. Benim bu konuda sevdiğim markalar Şütte ve Polenez.

Pazılı Peynirli Kiş

(Tarif net425g Gamze Bursa'ya aittir.) 

Bu kitabı özellikle incelemenizi hatta mutfağınızda bulunmasını tavsiye ederim. İçindeki tüm tarifler çok güzel.  Ayrıca birçok yemek kitabının fotoğraf stilistliğini imza attığı çin fotoğraflara bakmak için bile alınabilir .

Malzemeler

Hamuru için: 

• 2 su bardağı un 
• 150 gr tereyağı, soğuk ve rendelenmiş
• 6 çorba kaşığı soğuk su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

• 1 su bardağı süt
• 1 yumurta
• Karabiber

Harcı için:

• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 orta boy soğan( Küp şeklinde doğranmış)
• 1 kırmızıbiber, ince kıyılmış
• 2 demet pazı, ince doğranmış
• 200 gr beyazpeynir

Hazırlanışı

1. Un, tuz ve tereyağını bir kapta yoğurun
2. Su ilave edilir ve yoğurulmaya devam edilir
3. Hamuru üstü kapalı şekilde 30 dakika buzdolabında bekletin
4. Soğanları teflon tavada sıvıyağda pembeleştirin
5. Kırmızıbiber ve pazıları ekleyin
6. 15 dakika pişirin
7. Fırını 180 dereceye ayarlayın
8. Hamuru buzdolabından çıkarıp merdane ile açon ve sıvıyağ ile yağladığınız tart kalıbına yayın
9. Çatalla 4-5 yerinden delip 15 dakika pişirin
10. Hazırladığınız karışımı pişmiş hamurun üzerine dökün
11. Ufalanmış beyazpeyniri ilave edin
12. Yumurta, süt ve karabiberi çırpıp üzerine dökün
13. 30 dakika pişirin. 

Afiyet olsun :)

Yemeğimize eşlik eden şaraplar Büyülübağ Cabernet Sauvignon ve Urla Tempus 2010 oldu.
Cabernet Sauvignon şaraplarının doğum yeri Bordeaux bölgesidir.
"1000 Great Wines" kitabına göre en iyi şişeler olarak aşağıdaki liste öneriliyor.

Medoc/Haut Medoc: 2010, 2009, 2005
Pauillac: 2009, 2008, 2006, 2005
Napa Valley: 2009, 2007,2006
Australia: 2009, 2006,2005