Soğuklar geldikçe içimizi ısıtacak bir şeyin varlığı hayatımıza geri dönüyor. Bundan sonra yeni bir bölüm olarak bulunacak bu başlıkta sizi farklı çorba tarifleri ile buluşturacağım. Çorba sözcüğü Farsça "şorba" dan geliyor. "şor" tuzlu, "bag" yahni kelimesi anlamındadır. Her ne kadar yahni dedimse de çorba denince aklınıza sadece bildiğimiz türlerin gelmediğini umuyorum. İtalyanların "Minestrone"undan, Rusların "Borscht" çorbasına kadar birçok tarifi bu bölümde bulacaksınız. Bugün bir Fransız tarifi ile başlıyoruz:
Creamy Vichyssoise:
Bana anlatılanlara göre en klasik çorbalardan birisi. Orjinal tarifte pırasa, kereviz ve patates yer alsa da bazı şeflerin havuç ve tatlandırmak üzere sarımsak kullandığı da belirtiliyor.
Çorbada kullanılan tavuk suyu için bulyon kullanmamanız adına bir sonraki sefer tavuk suyu yapılışını paylaşıyor olacağım. Hadi bu lezzetli tarife başlayalım:
Malzemeler:
- 3 adet pırasa
- 1 kg patates
- 1 büyük soğan
- 1 kereviz
- 50 gr tereyağ
- Yaklaşık 2 litre tavuk suyu
- 200 ml krema
- Doğranmış frenk soğanı
- tuz
- karabiber
Hazırlanışı
- Pırasaları yıkadıktan sonra yeşil bölümlerini ayırın. Soğanları, kerevizi ve pırasayı ince doğrayın.
- Bir kap içinde tereyağını eritin. 10 dakika doğradığınız sebzeleri yüksek ateşte çevirerek pişirin. Kahverengi bir renk almasına izin vermeyin.
- Bu sırada, bulyon kullanacak iseniz, bir kap içinde kaynar suda tavuk suyu bulyonu eritin. Sebzelerin üstüne ilave edin, kaynamaya başlasın.
- Patetesleri soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Diğer sebzelere ekleyin, tuz ve karabiber ilave edin. 50 dakikaya yakın bir süre kısık ateşte pişirin.
- Mixer yardımı ile tüm karışımı karıştırın, hafif bir püre kıvamına gelecek.
- Kremayı ekleyin ve bu sırada çırpmaya devam edin. Doğranmış frenk soğanları ile servis yapın.
Soğan ile ilgili bir bitiriş yapalım.
Soğan, tarih-öncesi dönemlerden beri yetiştirilip yenmektedir. Ondan en erken sözediş, İÖ 3200'lerin Mısır'ındadır. Eski Mısırlılar açısından soğan, eşmerkezli katmanları nedeniyle sonsuz yaşamı simgelemekteydi.
Afiyet olsun :)
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder